Je recherche la recette d'un gâteau appelé Le soleil noir à base de croustillant
Résolu
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1 réponse
Bonjour
La veille ,préparez le pain de gênes
ingrédients
100g de sucre glace
50g de fécule de p de terre
100g de poudre d'amandes
60g de cacao
7 oeufs
75g de beurre
10 cl de liqueur d'orange (grand marnier)
20 g de vanille
400g de marmelade d'orange
Préchauffez le four à 180°
Préparez la pâte
Mélangez sans trop travailler le sucre,la fécule,le cacao ,la poudre d'amande,5 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers.
Ajoutez le beurre fondu ,la vanille + la liqueur. Laissez en attente jusqu'au lendemain.
Le jour même
Battez les 5 blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez délicatement ces blancs à la pâte faites la veille .
Mettre la pâte dans un moule rond à fond amovible et faire cuire 45 Mn .
Laissez refroidir
Mélangez la marmelade avec 150ml d'eau et faire chauffer
Coupez votre gâteau en 5 disques.
Mettre le 1er disque dans le moule ,imbiber abondamment de sirop de rhum et napper d'une couche de crème chocolat.
Mettre le 2ème disque , nappez et mettez une couche de marmelade.
3eme disque = chocolat
4 ème disque =marmelade
5 ème disque finir par une bonne couche de chocolat
Démoulez votre gâteau et badigeonner le tour de chocolat
Pour le décor ,mettre au centre du gâteau le soleil et autour les rayon d'orange confite
Crème pour l'intérieur du gâteau + le nappage
20 g de crème +300g de chocolat noir
Faire tiédir la crème ,ajouter hors du feu le chocolat en morceaux ,mélangez pour faire fondre .Laissez en attente sur une casserole d'eau chaude.
Sirop
150g de sucre glace + 20 cl de vieux rhum .Mélangez les deux ingrédients en chauffant légèrement ,ajouter un peu de vanille .Laissez en attente
zestes + soleil d'oranges confits
125g de sucre en poudre
10 cl de grenadine
La peau épaisse d'une orange couper en fines lamelles + faire un petit cercle pour le soleil.
Faire bouillir le tout ,réduire le feu ,laisser frémir et réduire des deux tiers.
Laissez refroidir,ensuite retirer les lamelles d'orange ,les égoutter et les roulés dans le sucre glace.Laissez sécher.
1 c à soupe de sucre glace
