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2 réponses
Bonjour
Je vous communique comment faire la pâte feuilletée avec quelques conseils.
La pâte feuilletée
250 g de farine
1 cuillère à café de sel
1 culiière à café de vinaigre
250 g de beurre ramolli
Préparation
1) Réunir la farine, le sel, le vinaigre et 3 cuillères à soupe de beurre. Verser l’eau en pluie et travailler du bout des doigts. Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable. La couvrir d’un linge propre et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 mn.
2) L’abaisser sur une surface farinée en forme ronde, mettre au centre le reste du beurre ramolli et plier la pâte en trois de façon à former un rectangle.
3) Plier le rectangle à son tour en trois afin de lui donné la forme d’une enveloppe, l’aplatir et le replier encore une fois. Réserver au frais pendant 15 mn
4) Recommencer la même opération 5 fois et à chaque fois remettre 10 mn au frais.
On peut recouvrir la pâte feuilletée d’un film alimentaire et la congeler pour des futures utilisations.
Conseils pratiques pour Viennoiseries
Utiliser une farine de 1er chois pour obtenir un résultat meilleur parce qu’il existe des farines qui absorbent plus d’eau que d’autres.
Eviter de mélanger directement le sel et la levure pour ne pas retarder la fermentation.
Dans les climats frais, il est préférable de faire dissoudre la levure dans du lait ou de l’eau tiède.
La fermentation de la pâte dépend de la température ambiante. Plus celle-ci est élevée plus la fermentation est rapide
Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire toute pâte avant de la réserver au frais ou de la laisser lever. Ceci empêche la formation d’une croûte sur la surface.
Dès que la pâte double de volume, mettre au frais jusqu’à utilisation pour arrêter la fermentation.
Avant d’utiliser le rouleau à pâtisserie, le fariner en même temps que le plan de travail pour que la pâte ne colle pas.
Au moment d’abaisser la plaque au rouleau à pâtisserie, essayer de faire le mouvement en un seul sens.
Huiler ou beurrer la plaque du four et la fariner pour que la pâte ne colle pas.
Faire cuire la pâte dans un four préchauffé.
La préparation de la pâte feuilletée demande beaucoup de temps, il vaut mieux préparer une grande quantité et la conserver au congélateur.
Bonne fête à tous
250g farine
5g sel fin
125g eau
180g margarine à feuilletage
farine pour tourer
il faut d'abord faire un trempage ( eau + farine + sel ) laisser reposer 10 minutes
ramolir la margarine en pomade ou à t° ambiante
ensuite etaler le trempage
en forme de croix et y mettre la margarine ramoli au milieu de la croix et refermer
ensuite il faut tourer
c'est a dire qu'il faut faire 1/4 de tour en étalant la pate il faut faire 2 tour à la fois et la mettre au frigo et la laisser reposer 15 minutes entre chaques tour
normalement il vous faut faire 3 tour et c'est suffisant
on peut même la congeler
