Comment réussir à coup sûr la crème Chantilly ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : goumande - 28 juin 2012 à 11:12
A voir également:
- Chantilly agar agar
- Agar agar chantilly - Meilleures réponses
- Comment utiliser l'agar agar pour chantilly - Meilleures réponses
- Que fait-on avec de l'agar-agar ??? ✓ - Forum - Produits, Ingrédients
- Est-il possible de monter de la crème soja en chantilly ? ✓ - Forum - Régimes, Allergies
- Comment utiliser un siphon à chantilly ? ✓ - Forum - Ustensiles et Appareils...
- Qu'est-ce que l'agar-agar ? - Forum - Produits, Ingrédients
- C 'est quoi exactement de l'agar-agar? - Forum - Produits, Ingrédients
18 réponses
Meilleure réponse
Moi aussi j'ai ramer avant de trouver l'astuce : il faut utiliser un récipient haut et étroit pouvant accueillir le batteur et non pas un saladier. Placer le avec la crème liquide entière au freezer ou au congélateur environ 20 mn puis monter la crème en chantilly.
Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire
5292 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
Bonjour,
comme certaines personnes, j'utilise de la crème semi-fluide Bridélice ou Fleurette mais surtout pas de crème allégée, elle ne monte pas, qu'elle soit bien froide.
Mettre les batteurs avec le bol au congélo une petite 1/2 heure environ.
Perso j'ajoute presque tout de suite le sucre glace puis le sachet de sucre vanillé lorsque qu'elle a commencé à prendre.
Fonction rapide pour les batteurs et je fais des rotations en même temps dans mon bol.
Si tu veux qu'elle se tienne plus longtemps ajoute un sachet de Chantifix ça marche bien surtout pour les gâteaux.
Voilà, c'est rapide, pas cher et délicieux !
Le must : une belle noisette de chantilly saupoudrée de chocolat amer dans un café, un régal !!!
comme certaines personnes, j'utilise de la crème semi-fluide Bridélice ou Fleurette mais surtout pas de crème allégée, elle ne monte pas, qu'elle soit bien froide.
Mettre les batteurs avec le bol au congélo une petite 1/2 heure environ.
Perso j'ajoute presque tout de suite le sucre glace puis le sachet de sucre vanillé lorsque qu'elle a commencé à prendre.
Fonction rapide pour les batteurs et je fais des rotations en même temps dans mon bol.
Si tu veux qu'elle se tienne plus longtemps ajoute un sachet de Chantifix ça marche bien surtout pour les gâteaux.
Voilà, c'est rapide, pas cher et délicieux !
Le must : une belle noisette de chantilly saupoudrée de chocolat amer dans un café, un régal !!!
bjr,
crême bien froide et place ton saladier au congel une heure ou deux avant de monter ta chantilly...tu peut aussi mettre ta crême dans le saladier 15/30 mn avant
un batteur ou un fouet electrique c'est l'idéal
1er..soit crême liquide (plus le taux de matière grasse est important, mieux se sera)1L+100/120gr de sucre et vanille selon gôut
2ième...moitier/moitier.. crême fraiche épaisse+lait+sucre
Signé.......un pâtissier....bon courrage
Une crème chantilly, qu'elle soit sucrée ou saléée (idéale pour accompagner un pain de poisson apr exemple), il est indispensable que la crème ait un maximum de matière grasse.
Je conseille une crème entière et liquide.
L'autre nécessité est qu'elel soit froide, batuue dans un saladier froid, soit reponsant dans un autre avec des galçons, soit sortie du congélateur.
pour ma part, voici ce que je fais :
- fouets du batteurs et saladier dans le congélateur au moins 1 heure avant
- crème fraiche liquide, entière, bien froide (sortie) du frigo
creme fraiche 30 35 pour cent le plat bien froid melanger enrgiquement,(perso je rajoute le sucre glace ou sirop liquide a la limite de la fin je la trouve plus ferme, vanille et hop c finie ,la chnatylli peut etre congeler et le suporte tres bien , moi je garnie mes choux quand j en ai trop; et je met tout au congel et hop 1a 2 h avant de manger sortir du congel miam trop bon
- Messages postés
- 20361
- Date d'inscription
- jeudi 30 juin 2011
- Statut
bonjour, pourtant cela se trouve chez n'importe quelle grande surface comme "carouf" également sous le nom de chantifix
*Verser de la creme fleurette dans une grande calotte (grd saladier inox)
*ajouter de l'extrait de vanille
*placer la calotte dans une plus grande et contenant de la glace pillée idealement ou glaçon avec de l'eau.
*fouetter doucement en penchant la calotte , et accelerer au fur et a mesurer (ou bien utiliser un batteur)
*placer au frigo recouvert d'un film alimentaire
Comme Andrée, j'utilise de la crème liquide. J'utilise celle que l'on trouve au rayon frais dans des emballages souples, je n'ai plus la marque en tête. Il faut qu'elle soit bien froide.
Je la monte dans un bol aux bonnes dimensions en quelques minutes. Salée ou sucrée c'est selon.
Bonne dégustation
BONSOIR AVIS DE CUISINIERE ET DE GOURMANDE
CREME LIQUIDE BIEN FROISE
BON FOUET
SALADIER BIEN FROID ET BIEN PROPRE
GOUSSE DE VANILLE
UNE FOIS BIEN BATTU ADJOINDRE DU CREMAFIX C EN ECOLE DE RESTAURATION QUE JAI DECOUVERT CE MERVEILLEUX SACHET GRACE A CELA TOUT EST REUSSI ET NE RETOMBE PAS? IDELA POUR FAIR EFRAMBOISSIER FRAISIER§BON APPETIT
Bonjour à tous besoin d'un avis urgent svp je voudrais refaire un essai de banofee car mes 2 précédents étaient des catastrophes la chantilly ne tenait pas ke l'avait faite au siphon, mais je pense que le gaz s'échappe trop vite du coup patatra...du coup je vais faire ma chantilly a la mano mais je voudrais ajouter un petit quelque chose pour être sure qu'elle tienne bien pendant au moins 1 jour, car si je rate encore je m'arrache la tête ^^ (oui je supporte très mal l'échec en cuisine xD) du coup la question est, chantifix ou agar agar?? lequel fonctionnera le mieux/tiendra le plus longtemps? avez vous déjà essayé l'un ou l'autre sur des gateaux avec chantilly genre foret noire ou banoffee encore mieux ;)