J'ai reçu des moules à canelé en cuivre, je n'arrive plus à démouler mes canelés Résolu

Question

Jusqu'à présent je réussissais mes canelés, mon fils m'a offert 12 moules en cuivre, depuis je les rate ! Merci.

Alexandre · Accepted Answer

Bonjour,
Les cannelets doivent cuire à très haute température pour que la pâte caramélise sur le bords ce qui permet de garder le coeur moelleux. Donc exit le beurre qui perds toutes ses propriétés à cette température. Il faut utiliser de l'huile en spray style PAM ce que tous les professionnel utilisent me ne vous diront jamais.
Les miens se démoulent superbement.
Alexandre.

Utilisateur anonyme · Answer

vous pouvez beurrer et fariner en tapant bien les moules pour que la farine ne reste pas trop

Utilisateur anonyme · Answer

Merci je vais tester !

Utilisateur anonyme · Answer

hello mettez les moules au four a vide pour enlever toutes les impuretées , quand vous les beurrez il faut que le beurre soit en pommade et non liquide ! , disposez vos moules sur une plaque avec un fond d'eau ( comme un bain marie ) pour que la cuisson ne sois pas trop forte bonne journée

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,
Pour les moules récalcitrants mais attachant (dans les deux sens), je les beurre au pinceau, je les mets au frigo puis je les beurre de nouveau au pinceau. La deuxième couche de beurre se fige aussitôt et là je farine. Je tape au bord de l'évier pour enlever le surplus de la farine et depuis je n'ai plus de problème de démoulage. Je pense que je vais faire de même avec les moules en silicone, je n'arrive pas à faire un démoulage parfait avec cette matière. si vous avez un tuyau.... merci d'avance

Frédérik · Answer

il faut oublier le beurre pour le graissage des moules. En effet le beurre n'empêche nullement l'adhérence de la pâte à canelé en fin de cuisson, et bonjour le cauchemar pour les démouler ! 
Il y a une façon simple pour faciliter le démoulage : il faut utiliser le même produit que les professionnels. C'est une bombe de graisse avec des agents de démoulage (esthers cireux et lécithine de soja). Il suffit de vaporiser l'intérieur du moule puis de les mettre à l'envers sur un papier absorbant pour enlever le surplus (moi je les tapote un peu à l'envers sur le papier à fin d'éclater les bulles de la pulvérisation).

adubost · Answer

Les vrais cannelés bordelais se démoulent parfaitement en cirant vos moules à la cire d'abeille (je la trouve généralement chez des apiculteurs). C'est quand même mieux que des sprays moitié industriels, parfaitement sain, et le croquant est fabuleux.
Vous en mettez un petit bout dans chaque moule, vous faites fondre au four, puis vous l'étalez parfaitement avec un petit pinceau (j'utilise des pinceaux à aquarelle).
Ensuite je ne lave pas trop les moules de façon à ne pas enlever la cire qui reste et à gagner du temps lors du prochain cirage.

J'ai reçu des moules à canelé en cuivre, je n'arrive plus à démouler mes canelés

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