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Comment rendre mes yaourts plus fermes ?

Résolu

Yaourt Yaourtière

Utilisateur anonyme - 28 avril 2010 à 15:40
nasbronze - 26 oct. 2019 à 11:51

Comment rendre mes yaourts plus fermes ?

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4 réponses

Réponse 1 / 4

Utilisateur anonyme
29 avril 2010 à 18:48

Bonjour, Je n'utilise plus ni de yaourt du commerce qui rend les yaourts maison filants, ni de lait écrémé en poudre qui rend le fond des yaourts granuleux. J'achète en pharmacie du ferment en poudre liophilisé pour yaourt de la marque Yalacta (6 € le flacon). Je fais bouillir pendant 15 mn à petit frémissement 1 litre de lait entier pour 8 pots. Une fois refroidi à 35/40°C (pas plus), j'ensemence selon la préconisation du fabriquant et je place en yaourtière pendant 4 heures. La fois suivante j'utilise un yaourt de ma production selon le même procédé. Mes yaourts sont fermes et plus granuleux. On peut réensemencer environ 15 fois avant de reprendre du ferment "neuf". Bon appétît.

Alain
30 mars 2017 à 00:02

Merci

Pati
18 mai 2018 à 22:59

Merci

Votre explication est très claire ... mais cela fonctionne t'il à tous les coup ? !

Merci

Réponse 2 / 4

Utilisateur anonyme
29 avril 2010 à 22:02

Nous mettons du lait écrémé en poudre en plus comme cela a déjà été dit. De plus nous avons essayé avec comme ferment un yaourt de base premier prix et un yaourt au lait entier fermier. Nos yaourts étaient plus fermes avec ce dernier.

Utilisateur anonyme
29 avril 2010 à 22:52

Il faut utiliser du lait entier et au besoin rajouter un peu de lait en poudre. Vous pouvez aussi rallonger un peu le temps de prise (de 8 à 10h).

Utilisateur anonyme
29 avril 2010 à 23:06

bonjour, pour avoir des yaourt bien ferme, j'utilise du lait entier, je rajoute une cuillère à soupe de lait en poudre bio et un yaourt nature de la marque vrai. Je trouve que cela marche mieux qu'avec un ferment et mieux que si je prends un des yaourt de la tournée précédente

Utilisateur anonyme
Modifié le 9 janv. 2021 à 17:40

C'est très simple, pour rendre des yaourts fermes, il faut utiliser du lait entier.

Si vous tenez absolument à utiliser du lait demi-écrémé, il suffit de rajouter 3 bonnes cuillerées à soupe de lait en poudre pour un litre de lait, et le tour est joué. Je fais mes yaourts ainsi depuis 20 ans, et ils sont toujours fermes et onctueux.

Tous les 5 ou 6 fournées, il faut quand même réensemencer avec des ferments lactiques en poudre.

Utilisateur anonyme
30 avril 2010 à 10:33

Bonjour, Vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre dans le mélange lait/yaourt avant de le mettre dans la yaourtière.

Utilisateur anonyme
30 avril 2010 à 13:33

Bonjour, pour ma part, la recette est simple 2 yaourts natures que je mélange avec 5 cuillères à soupe de régilait, j'ajoute 100g de sucre et 1 litre de lait 1/2 écremé du commerce. Je laisse prendre 10 heures, et les yaourts sont toujours réussi et fermes, car à la maison on ne les mange que comme cela. Le fait de les sucrer nous permet de les emmener au boulot pour le midi

Réponse 3 / 4

Utilisateur anonyme
Modifié le 9 janv. 2021 à 17:09

Bonjour, c'est avec une yaourtière électrique ?

Dans ce cas ajouter un peu de lait écrémé en poudre et rallonger le temps de prise.

Je fais pour neuf pots, avec un litre de lait entier, un yaourt entier nature et la valeur d' 1/2 pot de yaourt, de lait en poudre et je laisse prendre pendant 9 à 10 h.

Vous me raconterez..... Bye

Utilisateur anonyme
29 avril 2010 à 15:22

une marque très connue de produits d'aide à la pâtisserie, a mis en vente des ferments lactiques en sachets (style sachets de levure dans petite boite cartonnée). Ils existent en trois variétés (Bifidus, mon yaourt maison et onctueux). Il suffit de les mêler à un litre de lait entier de préférence et de suivre le mode d'emploi de la yaourtière... ça fonctionne très bien. J'ai même testé le lait 1/2 écrémé (juste un peu moins de fermeté)... le seul petit "hic" comme on n'utilise plus un yaourt de la précédente fournée, on obtient un petit peu moins de yaourt ;-))

Thierry > Utilisateur anonyme
Modifié par Thierry le 30/11/2015 à 22:43

Je n'arrivais pas à faire des yaourts fermes et j'ai fait 2 changements :
1 - j'utilise un ferment lactique acheté en grande surface
2 - j'ai changé de lait, car le lait entier de chez Carrefour ne donnait pas de bons résultats.
Sinon je les fais chauffer pendant 12h.
Il sont fermes, non acides et non collants.
Ah oui, il est important de bien fouetter le mélange lait-ferment.
Et si vous faites bouillir votre lait, vous obtiendrez aussi un très bon résultat, voire un peu meilleur. Mais ne mettre le ferment lactique qu'une fois le lait refroidi. Car une température trop haute tue le ferment.

Mayapassion > Utilisateur anonyme
17 janv. 2019 à 09:14

La température idéale avoisine les 40°, comme pour un bain très chaud... Plus chaud que 42° ça tue les ferments, plus bas, le yaourt sera moins ferme !

nasbronze > Utilisateur anonyme
26 oct. 2019 à 11:51

les ferments utilisés pour le yaourt sont des thermophiles , apres chauffage du lait,vous devez refroidir a 45 ° C et ensemencer a l'aide d'un yaourt nature et agiter un petit moment et laisser au repos , essayer de garder cette temperature pendant le temps de maturation ,vous allez obtenir un bon yaourt

Utilisateur anonyme
29 avril 2010 à 15:41

J'ai essayé ces petits sachets et mes yaourts sont beaucoup plus fermes qu'avec un yaourt du commerce. De même pour ceux que je fais avec un de ces yaourts (je n'ai pour l'instant essayé que le yaourt "maison"). Rien à dire non plus sur le goût, bref : contente, j'en rachèterai.

Réponse 4 / 4

Utilisateur anonyme
30 avril 2010 à 19:48

Moi pour des yaourts épais et onctueux ,je mets 3/4 cuilléres à soupe de régilait entier en poudre et 1/2 cuil de créme fraiche épaisse Résultat bleufant !!!!!!!

Utilisateur anonyme
1 mai 2010 à 12:08

Si vous utilisez une yaourtière Seb, le vrai moyen de les obtenir très fermes est de relancer la "cuisson" plusieurs fois de suite... Marie

Utilisateur anonyme
1 mai 2010 à 16:12

moi j'ai une recette peu couteuse.pour six yahourts je mets un yahourt nature + un petit suisse et 500ml de lait entier. je mélange mon yahourt et petit suisse puis petit à petit je met le lait a température ambiante. puisqu'on est dans la saison des fraises je fait une confiture que je met au fond de mes pots et vraiment ils sont délicieux et tres oncteux. BON APPETIT

Utilisateur anonyme
1 mai 2010 à 16:54

Résultat très convaincant en mélangeant un yaourt à la grecque dans un litre de lait entier préalablement tiédi. 9 heures dans la yaourtière et on obtient 8 yaourts parfaits, onctueux et doux.

Utilisateur anonyme
2 mai 2010 à 04:44

Moi pour quils aient une consistance plus ferme jutilise une boite de lait concentré sucré et puis presque 1 litre de lait demi écrémé

Utilisateur anonyme
7 mai 2010 à 17:57

en mettant 1 c à soupe de lait en poudre.

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