michelle_d67638
Messages postés vendredi 6 novembre 2009Date d'inscription
9 mars 2018
Dernière intervention
>
xplom25166
Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription
13 avril 2018
Dernière intervention -18 févr. 2016 à 09:30
Pas mal d'anciens sujets "ressortent" en ce moment (on a moins d'occupations sans doute) mais, je constate que ... " Selon que vous serez puissant ou misérable, les jugements de Cour vous rendront blanc ou noir " ... " Les animaux malades de la peste " de Jean de LA FONTAINE.
De quoi j'me mêle Lol !
Belle journée avec un peu de neige.
j'enlève la peau, et je le farine, il cuit très bien et reste impeccable, c'est un cuisinier qui m'avait donné cette astuce, il y a de nombreuses années.....
xplom25166
Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription
13 avril 2018
Dernière intervention
>
Jacky la pétoule -23 déc. 2015 à 19:40
quoi mais c'est une insulte ! moi qui passe mon temps a coté : article 1 ne pas déserter son post, sinon charbon
:o)
article 2 prévoir un ami pour ravitailler en eau fraîche le cuisinier , de préférence couleur rose
Pour cuire les boudins noirs ou blancs il faut les pocher dans du bouillon frémissant pendant une dizaine de minutes puis les sortir du bouillon et les passer dans une poêle chaude avec du beurre les retourner en les roulant et les sortir pour le service avec une pince.
pour le boudin noir ou blanc fait les rechauffer dans de l eau doucement une foi bien fait les revenir au beurre tres doucement j ai travailler en charcuterie 5 ans je t assure ses un bon truc bonne appetit maryline
Salut!moi j'adoooooore le boudin noir blanc antillais la totale! Je crois que pour éviter qu'ils éclatent il fautles piquer à la fourchette avant cuisson comme pour la pâte à tarte...
Pour ma part j'ai l'habitude avant la cuisson de retirer le boyau qui constitue l'enveloppe avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir et je cuis le boudin noir ou blanc au four (15 min à 170° maxi) sans ajout de matière grasse.
Résultat : aucune perte de saveur pas de projection de gras un plat plus léger et plus facile à découper dans l’assiette . Il faut juste un peu plus de précaution pour qu’il ne se détache pas en le servant .
oui, j'enlève la peau du boudin noir (très frais) puis je le fais revenir à feu assez vif avec des morceaux de pane pour lui faire prendre une belle croûte .
excellent avec des pommes autour ou avec des pommes de terre sautées
Pour cuire le boudin, je les enfarine et les fait cuire dans une poêle et huile à feu moyen je les sort de la poêle et fais une compotée d' oignons et rajoute mon boudin dans la poêle
Vous pouvez utiliser votre poêle à condition que vous ayez mis vos boudins dans l'eau froide 10 minutes avant de les cuire .Ensuite, vous les essuyer avant cuisson, les piquer et surtout les mettre à cuire doucement dans la poêle, allumer le feu ensuite. Cuits de cette façon, vos boudins n'éclateront pas et la cuisine ne sera pas enfumée : conseils d'un ancien charcutier.... j'emploie toujours cette méthode, c'est idéal, Renée
Pour réussir la cuisson du boudin il faut le mettre sans une casserole avec de l'eau froide, très important je répète froide et porter à frémissement, surtout pas cuire, et le laisser chauffer à peu près 10min et surtout ne jamais le piquer puis le sortir avec une spatule-égouttoir et le couper pour enlever la peau. Se mange avec une purée de pomme de terre et une compote de pomme, bon appétit
T
ORTHOGRAPHE gypsyee .avant de donner des leçons ....