Comment éviter que les boudins ne se crèvent a la cuisson ?
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14 réponses
il faut les faire precuire dans du lait ce un conseil de grand chef cuisinier que j ai vu a la tele
xplom
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7 sept. 2015 à 20:58
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salut moi
créez votre propre sujet, il est trop vieux celui là
et c'est barbecue que ça s'écrit "sacrilège" bbcue pour les intimes ;o)
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et c'est barbecue que ça s'écrit "sacrilège" bbcue pour les intimes ;o)
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xplom
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Modifié par Prime le 2/03/2016 à 15:50
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Juste posé sur une feuille d'alu. Mais c'est moi bon qu à la poële
xplom
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Jacky la pétoule
23 déc. 2015 à 19:40
23 déc. 2015 à 19:40
quoi mais c'est une insulte ! moi qui passe mon temps a coté : article 1 ne pas déserter son post, sinon charbon
:o)
article 2 prévoir un ami pour ravitailler en eau fraîche le cuisinier , de préférence couleur rose
:o)
article 2 prévoir un ami pour ravitailler en eau fraîche le cuisinier , de préférence couleur rose
Pour cuire les boudins noirs ou blancs il faut les pocher dans du bouillon frémissant pendant une dizaine de minutes puis les sortir du bouillon et les passer dans une poêle chaude avec du beurre les retourner en les roulant et les sortir pour le service avec une pince.
pour le boudin noir ou blanc fait les rechauffer dans de l eau doucement une foi bien fait les revenir au beurre tres doucement j ai travailler en charcuterie 5 ans je t assure ses un bon truc bonne appetit maryline
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Salut!moi j'adoooooore le boudin noir blanc antillais la totale! Je crois que pour éviter qu'ils éclatent il fautles piquer à la fourchette avant cuisson comme pour la pâte à tarte...
Pour ma part j'ai l'habitude avant la cuisson de retirer le boyau qui constitue l'enveloppe avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir et je cuis le boudin noir ou blanc au four (15 min à 170° maxi) sans ajout de matière grasse.
Résultat : aucune perte de saveur pas de projection de gras un plat plus léger et plus facile à découper dans l’assiette . Il faut juste un peu plus de précaution pour qu’il ne se détache pas en le servant .
Pour ma part, j'enléve la peau qui les entoure, si ils sont bien ffaits, ils restent bien à la cuisson
Il n'y a qu'une méthode tout simplement à feu très doux et surtout pas le piquer les saveurs s'échapperaient. Bon ap
les faire cuire a feu doux et faire attention a ne pas les piquer avec une fourchette, ce servir d'une spatule pour les tourner dans la poele
Pour cuire le boudin, je les enfarine et les fait cuire dans une poêle et huile à feu moyen je les sort de la poêle et fais une compotée d' oignons et rajoute mon boudin dans la poêle
Il faut enlever la peau, ensuite le cuire dans dela matiere grasse doucement servir avec des pommes de terre sautées et des pommes dorées au beurre
Ocissec
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2 septembre 2016
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24 févr. 2016 à 08:55
24 févr. 2016 à 08:55
Bonjour
J'ai abandonné l'usage de la poêle, je les réchauffe à l'eau frémissante (pas bouillante surtout) pendant une dizaine de minutes.
J'ai abandonné l'usage de la poêle, je les réchauffe à l'eau frémissante (pas bouillante surtout) pendant une dizaine de minutes.
Vous pouvez utiliser votre poêle à condition que vous ayez mis vos boudins dans l'eau froide 10 minutes avant de les cuire .Ensuite, vous les essuyer avant cuisson, les piquer et surtout les mettre à cuire doucement dans la poêle, allumer le feu ensuite. Cuits de cette façon, vos boudins n'éclateront pas et la cuisine ne sera pas enfumée : conseils d'un ancien charcutier.... j'emploie toujours cette méthode, c'est idéal, Renée
bonjour
tu met des feuilles de bananes sécher dans le fond de ta marmite ensuite rajoute de l'eau et tes ingrédients pour donner du goût des que sa arrive à ébullition tu diminue à feux tres doux ensuite tu dépose le boudin.surtout jamais d'ébullition avec le boudin dans la marmite.
bon appetit
ma_zouzou
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mercredi 24 février 2016
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24 février 2016
24 févr. 2016 à 12:08
24 févr. 2016 à 12:08
je les pique avec une aiguille ainsi ils ne crèvent pas à cuisson modérée dans une poële
Pour réussir la cuisson du boudin il faut le mettre sans une casserole avec de l'eau froide, très important je répète froide et porter à frémissement, surtout pas cuire, et le laisser chauffer à peu près 10min et surtout ne jamais le piquer puis le sortir avec une spatule-égouttoir et le couper pour enlever la peau. Se mange avec une purée de pomme de terre et une compote de pomme, bon appétit
18 févr. 2016 à 00:27
18 févr. 2016 à 00:46
la poêle qui se moque du chaudron ça vous parle
amicalement
18 févr. 2016 à 09:30
De quoi j'me mêle Lol !
Belle journée avec un peu de neige.
24 févr. 2016 à 10:25
24 févr. 2016 à 10:23