Tiramisu trop liquide : comment le rendre plus ferme ?

il est très important de bien mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à ce que l'appareil devienne plus blanc avant d'ajouter petit à petit le mascarpone, et ensuite les blancs. Il est inutile d'ajouter de la crème fraîche le mascarpone est à 80% de matières grasses. 

Bonjour,

Mon truc, c'est de faire fondre 100 gr de chocolat blanc au micro onde ou au bain marie et de le rajouter à l'appareil oeuf, sucre et mascarpone. En refroidissant le chocolat va durcir et rendre votre tiramisu plus ferme après un petit séjour au froid.

Pour un dessert moins sucré, n'oubliez pas d'enlever 50 gr de sucre à votre recette.

Bon appétit

Bonjour. Suite à un cours de patisserie avec Serge Billet, un grand chef de la patisserie, il m'a conseillé de fouetter à petite vitesse les blancs et quand il commencent à mousser ajouter un peu de sucre glace pour qu'ils deviennent fermes et qu'ils ne rendent pas d'eau. Ensuite vous les montez jusqu'à ce qu'ils fassent le bec. Depuis je ne rate jamais mon tiramisu. Je mets oeufs, sucre glace et marscarpone uniquement et surtout pas de crème fraîche.

Bonjour,

Je fais fondre 100g de chocolat blanc que j'incorpore ensuite au melange mascarpone jaunes d'oeufs et sucre, puis je continue la recette en rajoutant les blancs montés en neige. Puis au froid.

Comme le chocolat blanc apporte du sucre, je réduis les doses de sucre de 50g.

Bon ap

j'ajoute de la gélatine (2 feuilles,dissoutes dans un peu de lait chaud) à la préparation avant d'ajouter les blancs battus. c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour qu'il "tienne".

Il faut surtout bien blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

il faut surtout une crème de mascarpone à 30% minimum ou plus de matières grasses Il faut acheter le mascarpone italien car le français est inférieur en matières grasses et la crème ne prend pas bien.

Bjr votre mélange œuf sucre roux 1 sucre vanillé doit blanchir et être mousseux,puis ajouter la mascarpone, pour pouvoir ensuite intégré les blanc d'oeuf  et le temps au réfrigérateur pour un tiramisu parfais c'est 24h.

Bonjour,

avec cette recette et en suivant toutes les astuces, vous devriez réussir votre prochain tiramisu. 

https://www.youtube.com/watch?v=hlH-R0Glbrs

Bonjour, 

Pour que votre tiramisu soit plus ferme il faut déjà bien mélanger les jaunes dlnaoeufs avec sucre dans votre batteur et ils ne doivent pas être liquide l' idéal étant de le faire avec votre robot ou batteur manuel, ma petite astice supplémentaire pour ceux qui aiment ajouter environ 100 ml de crème fraîche liquide en battant avec et kes blanc s de neige doivent être bien fermes lorsque vous les montez à part vous ne devez pas casser la consistance lorsque vous melangez faîtes des 8 avec votre spatule en incorporant de l' air et laisser le bien toute la nuit ou au moins 5 h pour qu' il soit bi n ferme , si vous avez encore des questions hésitez pas !

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1 attention aux proportions,pot 6 œufs 500g de mascarpone,

faire blanchir vos jaunes avec 3 cas  de sucre,

monter les blancs avec 3 cas de sucre à part en neige très très serrés comme pour des meringues,

ne battez pas trop le mascarponequand vous l’incorporez aux jaunes.

incorporer vos blancs avec une Maryse et laissez aux frigo au moins 3 jours

Bonsoir, j’ai lu qu’il fallait que les récipients soient bien frais et qu’il fallait bien bien blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre . J’ai tester on verra 

Bonjour, vous pouvez durcir les blancs en neige en ajoutant un peu de sucre glace. 

Bonjour 

Quand je fais un tiramisu je le prépare la veille et surtout je le place au congélateur toute la nuit.

Je le sors le matin le laisse à température ambiante.

Puis le replace au frigo.

Bon week-end