Que faire pour que mon tiramisu soit plus ferme ? [Résolu]
- Que faire pour que mon tiramisu soit plus ferme ?
- Tiramisu qui ne coule pas
- Tiramisu coulant
- Tiramisu pas assez ferme (Résolu) » Forum - Trucs et astuces
- Avez-vous un truc pour que le tiramisu soit bien ferme ? [Résolu] (Résolu) » Forum - Trucs et astuces
- Comment obtenir un tiramisu "ferme" ? [Résolu] (Résolu) » Forum - Trucs et astuces
- Quels biscuits pour accompagner un tiramisu fraise-kiwi ? (Résolu) » Forum - Recettes sucrées
- Comment faire pour obtenir un tiramisu plus compact ? [Résolu] (Résolu) » Forum - Trucs et astuces
41 réponses
Avec quelques mots c'est encore mieux Ajouter un commentaire
a aidé 925 internautes ce mois-ci
bonsoir
huevos enteros ;je confirme ;on ne fait pas cuire les oeufs ;il n'y a rien qui est cuit
C'est vrai, c'est un régal, déjà avec les yeux puis quand la petite cuillère arrive vers les lèvres, quelle odeur et le final c'est la dégustation.
Bon, moi je pense que tu ne bats pas suffisamment ton mascarpone avant de l'ajouter
à ton mélange jaunes d'oeuf et sucre.
Je réalise aussi des tiramisus aux fruits, c'est excellent et toujours réussi.
Allez courage, recommence ton dessert et tu m'en dira des nouvelles !!!
bien choisir sa marque et surtout ne pas battre la mascarpone au fouet mais à la spatule en bois ou à la cuillère en bois en douceur en étant attentif de bien y incorporer de l'air comme pour une chantilly mais là c avec une cuillère en bois ce problème se pose aussi pour la mousse au chocolat parole de cuisinier
Pour la recette que j'ai en tête
1kg de mascarpone
6 oeufs
380 gr de de sucre S 2
20 gr de sucre vanillé
15 gr de feuilles gélatines
1/4 L de crème à fouetter
Mode d'empoi ;
laisser tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide
monter la crème fraîche au 3/4 ajouter une cuiller de sucre ,réserver frigo
faire un ruban ferme avec les oeufs +sucre + suc vanille +/- 10 à 15 min (robot ,mixer..etc ) .
essorrer vos feuiles de gélatines que vous faites fondre avec 2 à 3 cuiler d'eau dans
un poëlon à feu très doux (elle ne doit pas cuire ).
incorporer le mascarpone au ruban avec légèreté et surtout ne pas secouer votre fouet sur le bord du récipient car vous cassez la mousse montée (oeuf montés).
incorporer la gélatine fondue puis la crème fouettée
.
Pâte biscuit ,
J'utilise la pâte bicuit duchesse ,(1 oeuf + 25 gr de farine + 25 de sucre S2 (ou 15gr farine
et 10 gr farine de maïs ) )
préchauffer le four 175°
Faire un ruban ferme avec les oeufs +sucre incorporer la farine tamisée avec légèreté
mettre en formeutiliser une feuille en silicone genre silpat cuisson+/- 20 min ( la pâte doit chanter ou passer un couteau dans la pâte ) .
Pour vous donner une idée ma forme fait 30 X 40 X 1 cm de hauteur,j'utilise 6 oeufs 150 gr de farine +150 gr de sucre .
Garantit à vie ,vous ne le raterez plus jamais .
Bonap
TIRAMISU : battre sucre et jaunes jusqu'à une consistance mousseuse ; incorporer la mascarpone ; battre les blancs en neige et les mélanger à la préparation. Disposer les biscuits au fond du plat ; recouvrir de crème ; renouveler l'opération en terminant par une couche de crème . Mettre 2 h au réfrigérateur. Saupoudrer de cacao. - 250 g de mascarpone - 75 g de sucre 200 g de biscuits cuiller - 3 oeufs - 1 tasse de café pour imbiber les biscuits- Bonne dégustation !
C'est l'ensemble avec les blancs d'œufs qui fait la différence.... Pour ma part, je n'ai pas de problème. Vos blancs d'œufs ne sont certainement pas assez battus et les biscuits sont peut-être trop imbibés de café et d'amaretto... Il faut les tremper à peine dans le café..
Bon courage !
ça rien a avoir concernant la crème de tiramisu, j'ai mis moins de sucre 120gr, en lisant qu'il faut 200gr de sucre pour moi c'est trop sucre avec 200gr, j'ai rajouter 80 gr de sucre et ça na rien fait, si on sais pas on ne répond pas ! merci