Préparation des escargots ?Résolu

Question

Si quelqu'un peut m'expliquer la préparation des escargots de Bourgogne : depuis leur "ramassage" jusqu'à leur cuisson. Après je me débrouille très bien. Merci

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

bONJOUR, JE SUIS UNE GRANDE CONSOMMATRICE ET PREPARATRICE D'ESCARGOTS, DONC VOICI MA FACON A MOI DE LES PREPARER...

TOUT D'ABORD, FAIRE JEUNER LES ESCARGOTS PENDANT 8 A 10 JOURS DANS UN ENDROIT FRAIS ET A L'OMBRE...

PUIS BIEN LAVER LES ESCARGOTS AVEC UN PEU DE VINAIGRE BLANC A GRANDES EAUX JUSQU'A CE QUE LES COQUILLES SOIENT PROPRES (c'est à dire 4 ou 5 fois)...

FAIRE BOUILLIR DE L'EAU ET JETER LES ESCARGOTS JUSQU'A CE QUE L'EBULITION REPRENNE ET LAISSER FREMIR ENVIRON 5 MNS...

EGOUTTER LES ESCARGOTS ET QUAND ILS SONT ENCORE CHAUDS, OTER LA PARTIE DES INTESTINS APRES LES AVOIR SORTIS DES COQUILLES...

ON NE PEUT PAS DIRE QUE CELA METTE L'EAU A LA BOUCHE, MAIS ENFIN C'EST TELLEMENT BON APRES....

QUAND TOUT EST TERMINE , LAVER UNE NOUVELLE FOIS LES ESCARGOTS SOUS LE ROBINETS A L'EAU FROIDE...

A CE STADE , VOUS LES FAITES CUIRE A L'AUTOCUISEUR PENDANT AU MOINS 1/4 HRE DANS UN COURT BOUILLON DE VOTRE CHOIX...

PERSONNELLEMENT JE PRENDS LE COURT BOUILLON DU COMMERCE...

DANS UNE AUTRE CASSEROLE IL FAUT FAIRE BOUILLIR LES COQUILLES APRES LES AVOIR RINCEES PLUSIEURS FOIS (bien faire attention quand on tire l'escargot a ne pas laisser d'excrements dans la spirale , de toutes manières cela se voit par transparence)

DERNIERE ETAPE...OU VOUS LES CONSOMMEZ APRES CUISSON , OU VOUS LES CONSERVEZ DANS LE COURT BOUILLON AU CONGELATEUR... ILS RESTENT AINSI TRES MOELLEUX QUAND ON LES DECONGELE ET ON A VRAIMENT L'IMPRESSION DE DEGUSTER DES ESCARGOTS FRAIS...

VOICI MA FACON ...

PERSONNE NE S'EST PLAINT A CE JOUR ET JE REGALE FAMILLE ET AMIS...

BON COURAGE QUAND MEME CAR C'EST QUAND MEME BEAUCOUP DE TRAVAIL MAIS SURTOUT APRES BON APPETIT...

GHISLAINE DE ST AMAND MONTROND

Utilisateur anonyme · Answer

et la cargolade   y  avez  vous  penser?

Utilisateur anonyme · Answer

Alors moi je suis désolèe mais beurk ! J'habitais Albi quand un ami m'a apportée un sac complet d'escargots. Sur le coup je me suis dit génial... pas longtemps : j'adorais les escargots, je n'en ai plus mangé pendant un an. Si tu es capable, vas y sinon comme moi achete les préparés : bon courage !!!!!
Nadine

Utilisateur anonyme · Answer

les faires jeuners 15 jrs à 3 semaines avec du thym et de la farine.

les jetter dans un recipiant avec du vinaigre blanc, de la farine et du gros sel, remuez, rincer, et les remettre dans un recipiant;

Les faire degorger 2 heures, les rincer souvent.

Les jetter dans un recipient allant sur le feu couvert d'eau, sur feu doux.

Porter à ébulition pendant 8 mn en écumant souvent.

Eteindre le feu, les refroidir sous le jet d'eau froide, laisser égoutter, puis jetter les à nouveau dans le récipient, recouvrer d'eau froide et de vin blanc, moit moit, pour recouvrir les bestioles,

jeter :

8 gr de sel par litre,
	carottes en rondelles,
	oignons,
	thym,
	echalotte emincées,
	gousse d'ail,
	bouquet garni,
	poivre en grain.

Cuire à feu doux 3 h à 3 h 30.

Les retirer du récipient, les egoutter, les refroidir, puis les sortir de la coquille.

Lavec les coquilles, egoutter, secher.

Dans un poele, faire sauter les escargot avec beurre et echalotte, ail ecrasé, sel, poivre, muscade, laisser refroidir.

Preparer votre beurre a farcir :

200 gr de beurre,
	75 gr d'échalottes emincées,
	25 gr d'ail rapé,
	50 gr de persil,
	18 gr de sel,
	4 gr de poivre

Melanger le tout, remettez les escargots dans leurs coquille, puis rembourer de beurre.

Passer au four, retirer à ébulition du beurre, DEGUSTER !

papy · Answer

Bonjour,
Je fais presque comme Ghislaine de St Amand Montrond
Les différences :
Jeune de 5 jours maxi, c'est suffisant pour qu'ils n'aient plus d'excréments. Et surtout ne pas les nourrir avec quoi que ce soit ...
Je les mets dans une grand casserole d'eau tiède et les fait bouillir 1/2 heure, pas plus, inutile de les faire cuire avec leurs intestins et tout le reste..
Avec l'eau tiède ils sortent une langue énorme et bien belle et ne sont pas tout racornis !
Je ne sais pas si ils souffrent plus qu'une truite sortie de la rivière ...
Eviter absolument vinaigre et sel tant qu'ils sont vivants dans l'eau : ils bavent pour rien.
Après on peut ajouter un peu de vinaigre pour solidifier la bave.
Le nettoyage du tortillon (intestin, foie..) est un peu dégeu mais pas long.
Le plus long est le nettoyage des pieds à l'ongle un à un sous l'eau courante froide.
Je compte 1 heure pour 100 escargots...
Court bouillon : 1 heure dans une casserole normale.
Congélo avec le court bouillon : ils se conservent à la perfection sans se dessécher.
Je fais cette recette éprouvée depuis ... 30 ans !

Pour les manger : recette escargots à la crème d'ail des ours : sublissime !
ça fait ressortir leur vrai parfum , et c'est bien plus digeste qu"un beurre persillé à l'ail !
Avis aux amateurs (trices)

jitilidi · Answer

Bonjour,
Pouvez-vous me dire comment vous faites "la crème d'ail des "ours" Merci

guiguidesmauges · Answer

Faut-il les faire cuire avec leur coquille où les en enlever avant la cuisson?
Merci Papy

Zko · Answer

Bonjour,
Faut il les cuire avec la coquille?

lacuisine · Answer

Bonjour à tous ! 
Malheureusement les escargots, et bien d'autres comme les "écrevisses".
 Les pesticides, est les désherbants, ces très durs d'en trouvé vus que le béton domine, un Ancien chercheur d'escargots quand (J'étais jeunes ^^ lol) Mais qui reste jeune dans sa tête;  et  qui ne (cherche plus Actuellement) Maintenant ces de l'élevage !
Alors que dans  le sud quand il pleuvait ou même une fraîcheur le Matin ou qu'il pleuvait très peux, ils sortais de suite,  et ces le sacs de pomme de terre ou le seaux ! 
Ce jours ? Très dur à en trouvé  ils faut aller dans nos campagnes, ou y il as de l'herbe ? Ma Maman les préparais comme "Anonyme" Mais c'était long ? 
Et elle faisait sa (Persillade) farce de beurre d'escargot elle même, vus que mon père étais de la régions du sud, il fallait que sa à du Gout ! Mais bon c'étais la bonne époque.  
Maintenant tous ce perds  !

Au plaisir de pouvoir vous raconté tous ce qui touche la bonne cuisine avec du bon produits.
 
lacuisine

mecdu61 · Answer

pour netoyer les coquilles c est tout simple je lesmest au lav vaiselle elles ressotent nikel

LOLO052 · Answer

Bonjour à aucun moment vous parler de retirer la dent qui permet  de ne pas avoir de chose désagréable qui croque quand on les déguste.
Après cuisson nous retirons la partie dur qui permet à l escargot de couper les végétaux que il mange.
C est assez surprenant !?

betty · Answer

bsr papy, vous pouvez donner la recette de la crème d'ail des ours??
merci bonne soirée

nounou · Answer

c,esr pas la peine de faie tant de tralala pour preparer des escargots .en +il ne faut pas les metre a l,eau bouiallante car ils rentrent tous de suite dans leur coquille .mais a l,eau froide et faire monter la temperature doucement ,en faisant attention qu,ils ne s ,echapent pas .

Préparation des escargots ?

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