Dômes d'agrumes et mousse de crevettes

C'est écrit de faire bouillir le jus de citron avec l'agar-agar. Je n'ai pas trouvé de perles de yuzu (ne s'agit il pas plutôt de billes de citron caviar) j'ai donc mis du jus de yuzu de mon jardin.
Bonne recette mais complexe à mettre en œuvre, à faire pour une occasionspéciale

Cette recette est tentante, mais je suis surprise qu'on y utilise de l'agar agar sans le faire bouillir au préalable dans une préparation liquide. Ainsi utilisé, je suis prête à parier que la préparation ne prendra pas...