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Comment conserver des olives

Bonjour, J'ai récolté mes olives et les ai mises dans l'eau pour enlever l'amertume. Voila plus de 15 jours qu'elles trempent. Je n'ai pas changé l'eau tous les jours comme préconisé dans certaines recettes. Pensez-vous que je puisse les mettre en saumure maintenant. Je me fais un peu peur avec le risque de botulisme. Je suis débutante et vous remercie de m'apporter vos conseils

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