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Que faire avec du Mascarpone, à part le Tiramisu ? [Résolu]

Posez votre question Crashounette 4671Messages postés Friday October 29, 2010Date d'inscription ModérateurStatut 21 juin 2017 Dernière intervention - Dernière réponse le 5 juin 2017 à 17:28 par imagine7

Coucou,

Tout est dans les titre... J'ai un reste de mascarpone, mais du tiramisu, on en a déjà mangé plusieurs fois. Des conseils pour l'utiliser dans des recettes autres que ce délicieux dessert italien ? pas forcément des desserts d'ailleurs..?

 

Merci d'avance :-)

 

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Bonjour,

 

J'utilise le mascarpone pour mes desserts (dans toutes sortes de verrines, gâteau mascarpone pommes, aumonières mascarpone chocolat, mousse mascarpone chocolat, choux à la crème au mascarpone, tarte mascarpone fraises, mousse de mascarpone aux fruits rouges...) mais aussi dans des plats salés (endives mascarpone saumon, tagliatelles au mascarpone, tarte fine tomates mascarpone et basilic, raviolis au mascarpone et pancetta...).

 

Bonne journée !

Crashounette 4671Messages postés Friday October 29, 2010Date d'inscription ModérateurStatut 21 juin 2017 Dernière intervention - 3 juin 2017 à 16:20

Coucou Pascale, quel plaisir de vous lire à nouveau :)

Toujours autant d'idées ! 

On peut l'utiliser comme de la crème fraîche en fait ^^ C'est quoi la différence ?

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imagine7 9092Messages postés samedi 12 mai 2012Date d'inscription ModérateurStatut 21 juin 2017 Dernière intervention - 5 juin 2017 à 17:28

Bonjour,

Voici l'explication, ici:

http://patisserie.dumontweb.com/bonasavoir/laitiers.html

Je note ici le paragraphe sur:

Le mascarpone:

Venu d'Italie, le mascarpone était originellement préparé à partir de crèmes issues du lait de bufflonne et non de lait de vache. Il est devenu célèbre pour son utilisation dans le tiramisu. 
Le mascarpone est obtenu en ajoutant du jus de citron à de la crème fraiche liquide. On chauffe ainsi de la crème à 85°C durant quelques minutes et on lui ajoute le jus de citron afin de la faire épaissir. Après quelques heures, on égoutte la crème devenue épaisse pour récupérer le mascarpone. Le mascarpone est très gras (plus de 50% de matière grasse).

 

 

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bonjour, vous pouvez vous en servir dans les pates comme une creme fraiche ... c'est ce que je fais et tout le monde se régale

--
Fà à parera e tèniti à tè.  Prends conseil, mais ensuite décide par toi-même. 
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bonjour

ahhh des idées bien fraiches , jadore

+1 à toutes pour ces idées


--
ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres

 

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Salut

Je te mets deux recettes avec du mascarpone que je fais assez souvent et que j'avais pioché ici à l'époque:

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/319922-verrines-poivrons-mascarpone-et-piment-d-espelette

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/309177-figues-roties-farcies-au-mascarpone

;)


--
On a toujours tort d'essayer d'avoir raison devant des gens qui ont toutes les bonnes raisons de croire qu'ils n'ont pas tort ! (Raymond Devos)

 

Crashounette 4671Messages postés Friday October 29, 2010Date d'inscription ModérateurStatut 21 juin 2017 Dernière intervention - 1 juin 2017 à 15:04

ouh alors ça, ça me plait :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/319922-verrines-poivrons-mascarpone-et-piment-d-espelette

Je teste ça ce soir ! Merciii 

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Finalement, j'ai complètement personnélisé l'dée, pour tenter un Tiramisu de légumes... 

En bas, des TUC emiettés (mais je les ai oubliés :s)

puis gratin courtgettes/tomates/parmesan

puis crème au mascarpone (sans sucre donc) au basilic frais

(jaune d'oeufs blanchis, mascarpone, blancs montés en neige, basilic haché, sel, poivre)

 

C'est au frigo, on goûte ce soir.

L'idée est séduisante, à voir maintenant ce que ça peut donner

Sourisverte2 7218Messages postés jeudi 12 avril 2012Date d'inscription ModérateurStatut 21 juin 2017 Dernière intervention - 2 juin 2017 à 16:38

Hum... ça a l'air super :)

Les tucs doivent donner un goût très salé quand même, c'est pt mieux de ne pas les avoir mis.

;)

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Crashounette 4671Messages postés Friday October 29, 2010Date d'inscription ModérateurStatut 21 juin 2017 Dernière intervention - 2 juin 2017 à 18:13

Bah les tucs au fond c'était pour rester dans l'esprit Tiramisu, et remplacer les biscuits à la cuiller...Bah je vais déjà voir ce que ça donne ce test, et si c'est bon, je pourrais toujours travailler à l'améliorer...

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du frais ce soir

provenance Chinon (comme le pinard) 

les deux étaient frais et bon


--
ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres

 

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