Le moyen sûr pour avoir la gelée de coing la plus ferme que vous ayiez jamais vue est le suivant : faites cuire les coings en quartiers. Ne les pelez pas, retirez les coeurs, mais laissez les mélangés avec les quartiers pour la cuisson, pas dans une mousseline (si vous comptez faire des pâtes de coings ensuite, sinon, ne retirez pas le coeur...). Recouvrez d'eau, faites-cuire. Recueillez l'eau + égoutage des coings dans une passoire (Pâtes de coings => trier les coeurs...). Filtrez dans un linge serré si vous le souhaitez (il faut terminer en l'essorant à la main comme une serpillère, car la perctine bouche les pores du tissus) Faites réduire le jus pendant 24 à 48h sur feu minimal, jusqu'à perte d'1/3 ou 1/2 de volume. Une peau se forme (pectine), poussez là sur le côté, ou mixez avant qu'elle ne s'agglomère trop (à intervalles de 6h ?). Attention, l'évaporation est lente au début, et s'accélère vers la fin. Pesez, rajoutez 8 à 9/10è de poids en sucre, cuisez : petits bouillons pendant 20 mn. Attention, une écume très abondante se forme rapidement et menace de déborder. Retirez-là à l'écumoire ou passoire fine, vous la consommerez à part, car elle vous ferait croire que la température d'ébullition de la gelée est atteinte, alors qu'on en est encore loin. Versez en pots. Désormais, que vos pots soient hermétiques ou non est quasiment sans importance, en raison du haut pouvoir conservateur de la pectine naturelle du coing. Pas de jus de citron (je le soupçonne d'avoir un effet contrariant sur la pectine du coing), pas d'agar-agar, évidemment, pas de 'vit'pris' non plus. A 1/2 d'évaporation, la gelée conserve sa forme, même si vous couchez le pot sur le côté !
Et si vous voulez seulement rattraper une gelée trop liquide, je vous conseille l'évaporation. Malheureusement, le dosage en sucre risque de paraître excessif...
Modifié le 25 oct. 2019 à 14:47
Bonjour jais mis du vitepris, toujours liquide combien de temps pour une gelée qui durci