Lactofermentation

Bonjour, 

Alors on a regardé ce qui se faisait sur internet. A priori, les concombre ne doivent pas être dégorgés avant mise en bocal. Certaines personnes retirent leur coeur aqueux avant de les trancher, d'autres non, mais on n'a pas vu d'étape de dégorgage. 
Voilà voilà.
Un conseil aussi : ne pas trop tarder à déguster ses concombre slactofermentés car ils ont tendance à ramolir rapidement. 

Et pour aller plus loin, on vous conseille l'ouvrage "L’ART DE LA FERMENTATION" de Luna Kyung et Camille Oger aux éd. La Plage.