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Qu'est-ce que la fève tonka et où la trouver ? [Résolu]

Posez votre question Anonyme - Dernière réponse le 21 janv. 2015 à 10:58 par Caroline
Qu'est-ce que la fève tonka et où la trouver ?
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Bonsoir, La fève tonka se râpe tout comme la noix de muscade. Ses applications sont nombreuses en pâtisseries, et courantes en Allemagne depuis au moins 50 ans ! Vu l'arôme très fort que dégage cette fève, son emploi doit se faire avec parcimonie. Utilisation type dans les gâteaux secs, sablés, et autres pâtisseries, mais aussi dans les salades de fruits, glaces maison ou autres cocktails. Bien utilisé, ce sera toujours l'ingrédient qui fera la différence et donnera la petite touche indescriptible à votre préparation. J'achète ces fèves en Allemagne, environ 4 euro la quinzaine de fèves ! Utilisez les, et vous ne pourrez plus vous en passer ! Bon appétit ;o) Roland
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Romane- 26 oct. 2011 à 18:42
Je crois que c'est le fruit d'une variété de teck. Et il y en a sur le site www.goutetcouleurs.fr
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fève tonka ou coumarine - originaire des caraibes et amérique du sud, contenue dans le fruit du teck brésilien- on en extrait de l'huile jaune orangée- utilisée en parfumerie- on peut en mettre légèrement dans les desserts- la trouver peut être dans les commerces bio- ou étrangers-
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Bonjour ! La fève tonka provient d'un arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck ». Cet arbre, originaire du Venezuela et du Brésil, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n'est pas sans rappeler la mangue. A maturité ce fruit ovale tombe à terre. Il est alors récolté puis séché pendant presque 1 an avant que soient récoltées ses graines : les fèves tonka. Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large. Ce n'est que récemment que la fève de Tonka a fait une entrée remarquée dans la gastronomie. En effet, ce sont les grands chefs et pâtissiers qui ont lancé la mode en parfumant leurs créations des effluves complexes de cette épice. La fève tonka est utilisée depuis longtemps dans de nombreuses industries et notamment dans l'industrie du parfum pour son odeur légèrement musquée. La fève tonka est également utilisée comme arôme dans l'industrie alimentaire comme substitut à la vanille. Elle fut également employée pour donner une saveur particulière à certains tabacs. La fève tonka étant rare chez les épiciers, elle se fait encore chère. La fève tonka possède un arôme complexe, suave et envoûtant. Il est assez difficile de résumer en quelques mots le goût de cette épice. Ses arômes forts rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l'amande, le caramel et le tabac. Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses qualités organoleptiques. Le goût de la fève tonka étant très intense, il faut l'employer avec parcimonie !
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On peut trouver de la fève tonka (et bien d'autres choses encore) sur le site : http://www.cook-shop.fr.
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On la trouve aussi dans les épiceries fines ! Personnellement je le râpe sur des crèmes ou sur un tiramisu décalé à la pêche au spéculo !
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Merci à tous pour vos réponses
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C'est délicieux, avec son goût d'amande amer ! Je l'aime dans des riz au lait, des mousses au chocolat, des gâteau au yaourt et même dans la blanquette de veau !

Personnellement, je m'approvisionne sur le site www.epicezmoica.fr qui travaille aussi sur les marchés de Toulouse où je l'ai rencontré !

Bonne journée, et bon appétit !
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