Dans quel rayon, trouver l'agar agar?

A TOURS et PARIS, on en trouve dans tous les magasins asiatiques. Prendre en poudre, c'est plus pratique. Les 25 g pour 3 kg de préparation (1,2€). L'agar agar est un produit naturel.

On trouve l'agar-agar dans tous les magasins bio et en pharmacie (on commence à en trouver dans certaines grandes surfaces). C'est un produit naturel et végétal qu'on trouve uniquement en poudre. Il suffit de 4 grammes pour gélifier 1 litre de liquide! Pour son emploi, il faut savoir que l'agar-agar se dissout seulement au-dessus de 85 °C et gélifie en-dessous de 40 °C. Il suffit donc de faire bouillir un peu d'eau avec le gélifiant et d'incorporer ce mélange à votre préparation. Par contre les feuilles de gélatines sont fabriquées à partir d'os et de peau de porc (80%) ou de boeuf (20%) et contrairement à l'agar-agar, elle perd ses propriétés gélifiantes si on la fait bouillir. Pour l'équivalence, 4 gr d'agar-agar = 6 feuilles de gélatine.