Utilisation de l'agar-agar dans les confituresRésolu

Question

Pour confectionner des confitures avec des fruits peu riches en pectine, je souhaite utiliser l'agar-agar afin d'éviter une cuisson trop longue ou l'utilisation de Vitpris. Mais je ne sais comment m'y prendre ni ne connais les proportions pour les fraises ou les cerises par exemple. Pourriez-vous me renseigner ? Merci.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Bonjour!

J'ai fait récemment des confitures de mûres,pour 1 kg de fruits,j'ai mis 250 grammes de sucre,fait cuire environ 10 mn à partir du moment où ça bout.

2 mn avant la fin,j'ai ajouté en pluie 1/2 cuiller à café d'agar agar en poudre,bien remué.C'est tout.

C'est délicieux et la consistance est parfaite. Par contre ,ne sachant pas si ça se conserve bien,je les garde au frigo. Un mois et demi plus tard,elles sont toujours impeccables.

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour,tu multiplie la quantite voir le mode d emploi pour 1 kg il faut que tu essaye mais c est super pas de vit pris pas bon

Utilisateur anonyme · Answer

Le plus simple , est de faire un sirop épais  (style " boulet"  "caramel n'ayant pas commencer à prendre de la couleur."

Il vous faut 20 cl d'eau et 800g de sucre .Faites épaissir.
Pendant ce temps, peser 1 kg de fruits et les découper en petits morceaux.
Lorsque votre sirop est prèt, ajoutez les fruits ,portez à ébullition  à feu vif.
Faites cuire 20 Mn en brassant  assez souvent ( cuisson troujours à feu vif.)
Mettre en bocaux

Utilisateur anonyme · Answer

il me semble que le plus simple est de rajouter de la pomme non ? ça ne change pas le goût car la quantité est minime par rapport à l'autre fruit choisi...

Utilisateur anonyme · Answer

Avec le Vit pris, il y a un petit livret de recettes et si on suit EXACTEMENT ce qui est dit pas moyen de rater les confitures. Je fais toutes mes confitures comme cela. Attention, ne pas doubler les doses : par exemple si  il est mentionné 1KG500 de fruits pour 1 sachet de Vitpris ne pas mettre 3KG pour 2 sachets. Il vaut mieux faire les confitures en deux fois

framboise · Answer

je conserve mes confitures sans trop de sucre ni de cuisson au congélateur. il faut juste penser à sortir le pot la vieille du petit déjeuner.

Riton · Answer

Quand je ne suis pas certain de la conservation je stérilise, ce que je fais avecla compôte, pas de problème et fini avec les moisissures

savoyarde · Answer

vous pouvez conserver vos confitures dans un endroit frai (mais pas frigo) et dans le noir - pot retourné - j'en ai depuis 2 ans (et même certaines plus) et elles ne sont pas abîmées ni moisies (et pourtant je ne  mets que, seulement,  700/750g de sucre selon l'acidité des fruits car je n'aime pas les confitures trop sucrées )

Utilisation de l'agar-agar dans les confitures

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