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Faire une crème pâtissière avec 250 g de jus d'orange mélangé à 250 gr de crème fraîche, bouillir, mélanger à 8 jaunes blanchis avec 100 gr de sucre et 50 gr de farine - Par ailleurs, cuire 300 gr de sucre avec 100 gr d'eau à 121°C et mélanger aux 8 blancs montés en neige sans cesser de battre jusqu'à refroidissement. Mélanger les blancs à la crème délicatement - Dans des ramequins mettre des agrumes pelés à vif, verser la crème dessus et congeler - Au moment de servir, sortir les ramequins du congélateur, les saupoudrer de sucre glace, les placer sous le gril pour les gratiner puis les mettre au micro-ondes quelques secondes pour cuire et faire gonfler les gratins. Servir sans attendre -
