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Faire cuire 125 g d'oignons finement hachés dans 50 g de saindoux pendant 1 heure 30. Faire tremper 500 g de mie de pain dans 50 cl de lait. La laisser dessécher à chaleur douce pour obtenir une pâte épaisse. Hacher finement 750 g de maigre de porc et 250 g de chair de volaille (dinde ou poule). Mélanger les trois préparations, y ajouter 50 cl de crème fraîche et 4 oeufs. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Entonner dans un boyau comme pour le boudin noir ou la saucisse. Nouer des morceaux tous les 15 cm. Plonger dans de l'eau bouillante et laisser frémir 20 minutes. Egoutter et conserver au frais.
