Accompagnement de quenelles

Pour moi qui suis lyonnaise, les quenelles sont servies comme légume en accompagnement d'un gâteau de foie (un genre de soufflé avec du foie de volaille et un coulis de tomate). Les servir avec du riz mais cela fait deux féculents. Donc ce n'est pas génial. En l'absence de ce gâteau de foie, je sers les quenelles avec une salade. C'est plus équilibré.

Bonjour, Moi je pense qu'il faut servir les quenelles avec un légume un peu croquant. En cette saison je pense que les endives iraient très bien. Il faut les émincer assez grossièrement et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Si c'est une entrée, inutile de rajouter un légume,quelques lamelles de champignons dans la sauce madère suffiront

Je suggère en accompagnement des fonds d'artichauts et comme alternative à la sauce madère un beurre blanc...

En Alsace les quenelles de foie sont souvent servies avec la choucroute