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C'est une des nombreuses spécialités de l'Ariège dont ma famille maternelle est originaire - c'est une saucisse séchée faite à base de foie et de gras de porc à raison de 1 kg de foie pour 250 gr de gras - tout est coupé et malaxé, mélangé à du sel (environ 35/40gr) du sucre (15 à 20 gr) du poivre du moulin (4/5 gr) et 4/5 gr de 4 épices - Mettre en boyaux à la longueur désirée, ficeler les 2 côtés, suspendre dans un endroit aéré et laisser sécher - se consomme généralement après 6 mois minimum -
