Remplacer la gelée au Madère dans une recette

Question

Je veux faire une entrée qui contient de la gelée au Madère mais je ne peux pas utiliser de gelée. Existe-t-il un ingrédient qui puisse remplacer la gelée pour figer mon entrée ? D'avance, merci pour vos réponses.

Bernard · Answer

Pour remplacer la gélatine dans les entrées salées, vous pouvez utiliser du beurre de cacao "Beurre de cacao Mycryo" de chez Cacao Barry.

Bernard · Answer

vous en trouverez chez les revendeurs de produits professionnels pour la pâtisserie (Métro; G. DETOU...), ou sur le site meilleur du chef.

philippine · Answer

Ou trouver ce fameux beurre de cacao ? Je suis allée sur le site mais il ne mentionne pas de point de vente. Pouvez-vous m'aider ? Merci.

eliane · Answer

Faire un bouillon corsé avec 11/2 d 'eau, de la carotte, du  poireau, de l'oignon (pour une belle couleur mettre un autre oignon brûlé à la flamme), du thym, du laurier et beaucoup de sel et poivre. A froid y mettre 1 pied de veau avec ses os. Faire bouillir 2h30, veiller qu'il reste 1/2l de bouillon en fin de cuisson. Passer le bouillon. L'éclaicir en y plongeant 1 blanc d'oeuf ; bien fouetter, les impuretés s'y agglutinent. Passer au chinois et s 'en servir comme on veut.

Caroline · Answer

L'agar agar est une algue en poudre qu'on trouve dans les magasin bio. Je l'ai utilisé avec un bavarois aux framboises pour mes amis végétariens et ça a très bien marché. ça n'a pas de goût et c'est parfois utilisé pour les régimes comme coupe-faim.

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