Comment éviter un cake qui se dégonfle ?

Alors voilà mon problème. Je fais régulièrement des cakes et j'ai souvent le même problème : le cake est cuit, super beau, bien levé. Je plante une pointe de couteau, elle ressort sèche. Je le sort du four et il tombe. Quand je le coupe, la pâte est toute tassée, il est bon mais pas aéré, alors qu'il est cuit ! Autre petite question : comment faites-vous pour que les pépites de chocolat ne tombent pas au fond du cake lors de la cuisson ? Y a-t-il un truc ? Merci pour tous vos bons conseils.