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1 réponse
La groseille contient énormément de pectine, comme les pommes et les coings, raison pour laquelle vous avez ce problème. Pour faire de la gelée de groseilles, en général, on ne met pas de pectine, ou très peu. La pectine est un gel stable difficile à détruire mais on peut le faire de plusieurs façons et notamment en abaissant le PH des préparations. Il faut recuire votre gelée avec de l'acide (citrique, tartrique, crème de tartre...). En détruisant le gel, l'acide va aussi invertir une partie du sucre et vous devriez obtenir une gelée correcte.
