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Cuisson des lentilles
JEAN-FRANCOIS - Dernière réponse le 12 nov. 2012 à 19:45
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21 réponses
Réponse
+11
Personnellement, je mesure les lentilles (vertes marque Dupuy) avec un verre.
Dans la cocotte minute, pour un verre de lentilles je mets trois verres d'eau. Ensuite, j'ajoute une pincée de gros sel, un oignon, une feuille de laurier. Et je mets à cuire. J'arrête 10 minutes après la rotation de la soupape.
A part, je fais rissoler oignons et lardons. Quand les lentilles sont prêtes, je les ajoute dans la cocotte. Ensuite, j'ajoute un peu de poivre, un morceau de beurre. Je touille 5 minutes avec une cuillère en bois et je sers.
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Dans une cocotte en fonte, je les fais revenir dans un peu d'huile avec oignon émincé, laurier et rondelles de carottes. Puis, je verse de l'eau, il en faut beaucoup, au mois 4 ou 5 volumes et je laisse mijoter à feu doux avec couvercle pendant environ 1 heure (voire 1h15 en jetant un oeil de temps en temps pour ajouter de l'eau). Il faut arrêter la cuisson quand les lentilles sont cuites et juste avant qu'il n'y ait plus d'eau du tout, sinon c'est un peu sec en refroidissant. Souvent, j'ajoute pendant la dernière 1/2 heure une saucisse de Morteau.
C'est délicieux et les lentilles sont fondantes.
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+6
Les lentilles demandent beaucoup d'eau pour la cuisson car elles triplent de volume. Personnellement, j'ai trouvé la solution. Je mets tous mes ingrédients, lentilles vertes, lardons, carottes coupées en rondelles, oignon émincé, sel, poivre et petites chipolatas dans une cocotte pour four appelée "ultraplus" de Tupperware. Je recouvre le tout avec de l'eau (bien 10 cm au dessus des ingrédients). Je mets 1 heure à cuire au four.
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+1
J'utilise des lentilles blondes que je fais cuire au préalable 30 mn au micro ondes puissance maxi recouvertes d'eau. J'utilise par la suite une cocotte minute, j'y fait revenir 1 oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, de l'ail écrasé, un peu de curcuma ainsi qu'une feuille de laurier et une feuille de quatre épices ainsi que suffisamment d'eau pour que cela ne brule pas pour environ 30 mn. Je ne sale qu'à la fin! Pour varier, j'y rajoute des saucisses fumées préalablement déssalées 10 mn avant la fin de la cuisson des lentilles.
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Pour 1 kg de lentilles, en plus des oignons, je rajoute 1 bouquet garni, 1 botte de blette (côtes et vert), 2 grosses carottes, le tout coupé en menus morceaux, sans oublier du porc, poitrine salée, saucisses de Montbéliard, saucisses perrugine. Pour ma part, c'est une recette que je tiens de ma mère, les blettes indispensables ! Saler, poivrer, nécessaire pour un bon goût pendant la cuisson. A partir de l'ébullition, 25 mn.
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Bonjour,
Pour ma part je n'utilise pas de cocotte, par contre je fais tremper mes légumes secs au moins la 1/2 journée avant utilisation, je rince bien puis ensuite je cuis mini 30 min à petits bouillons à partir de l'ébullition.
Pour ma part je n'utilise pas de cocotte, par contre je fais tremper mes légumes secs au moins la 1/2 journée avant utilisation, je rince bien puis ensuite je cuis mini 30 min à petits bouillons à partir de l'ébullition.
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Cordialement.
il faut cuire les lentilles dans la marmite cocote avec de l'eau (rapide)
je suis réunionnaise et ici on le consomme de cette façon :
ingrédient : 1 oignon
ail : 5 ou 6 gousse d'ail selon la quantité (lentille adore l'ail)
1 morceau de gimgembre
gros sel
thym
alors :
dans une marmite, mettre de l'huile
ensuite les oignons et un peu de thym et une fois que l'oignon change de couleur
mettre l'ail pilé avec le sel
puis attendre 10 secondes
et la verser le lentille cuit, tourner, attente 2 minutes
et c'est prêt à servir avec du riz blanc - accompagné d'une viande ou d'un poisson
Bon appétit
Problème : j'ai du mal à trouver en France les haricots rouges qui fondent à la cuisson.