Comment épaissir une confiture ?

Certains fruits pauvres en pectine nécessitent l'ajout de pectine de pomme pour obtenir une consistance correcte de la confiture ou une cuisson plus longue pour réduire le sirop mais attention à la sursaturation qui entraîne une cristallisation. Pour l'éviter, il faut ajouter de l'acide citrique (à défaut du jus de citron mais c'est beaucoup moins bien).

Pour ma part, je mets pour 1 kg de fruits, 500g de sucre roux et j'ajoute 2 sachets d'agar-agar que l'on trouve dans les épiceries bio de votre ville la plus proche. Je vérifie le point de cuisson en mettant un peu du mélange sur une assiette : lorsque le mélange se fige, vous pouvez mettre en pot rapidement, puis retourner le pot de confiture pour que la fermeture adhère bien.