Flan pâtissier à mauvaise mine
Anne
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1 mai 2005 à 11:08
La_Redac_Cuisine Messages postés 252 Date d'inscription mardi 26 avril 2016 Statut Contributeur Dernière intervention 20 juin 2017 - 20 févr. 2017 à 11:28
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2 réponses
Le brunissement de vos gâteaux est lié à ce que l'on appelle "la réaction de Maillard" c'est à dire une transformation des protéines (des oeufs et du sucre notamment) par les acides aminés en substance colorées et aromatiques sous l'action de la chaleur - Essayez de cuire plus fort vos gâteaux et essayez de vérifier la chaleur réelle de votre four au thermomètre.