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2 réponses
Excellente, à cuire doucement pour qu'elle garde le maximum de son gras et à diviser pour obtenir votre quantité.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Pour 80 personnes
Ingrédients :
Recette pour 10 kg
- 5, 8 kg de gorge de porc
- 3,1 kg de foie de porc
- 1 kg de noix de veau
- 16 oignons crus
- 10 œufs
- 1 l de vin blanc
- 120 g de sel (12 g au kg)
- 20 g de poivre (2 g au kg)
Mixer le tout grille moyenne et mettre en terrine.
Cuire 3 heures à 180 °C au bain-marie et napper avec 2 l de gelée à 80 g dès la sortie du four.
