Congeler un clafoutis [Résolu]

JOCELYNE - 1 juil. 2006 à 17:39 - Dernière réponse :  Ariane
- 4 juil. 2006 à 08:16
Bonjour, Mon cerisier produit beaucoup de cerises, j'en distribue mais je voudrais faire des clafoutis et les congeler, comment m'y prendre ? Merci d'avance pour votre aide.
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2 réponses

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Je vous conseille deux solutions : la congélation avant cuisson et à mi-cuisson. Il faut faire cuire le clafoutis, mais avec dégorgement des cerises par principe osmotique (il s'agit de faire perdre de l'eau à la cerise après l' avoir dénoyautée car elle perd de l'eau à la cuisson, et de la congeler très rapidement, comme cela les cristaux qui se formeront dans les cellules des cerises seront plus petits et ne déchireront pas les celulles des cerises rapidement).
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Le plus simple est encore de congeler les cerises. Et pour faire le clafoutis, il suffira de mettre les cerises congelées dans un moule, d'ajouter la pâte et hop au four. La cuisson risque d'être un peu plus longue car les fruits sont juteux. Résultat garanti et grande simplicité.
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