La farce des escargots pour NoëlRésolu

Question

Bonjour,
Cette année, j'aimerais réaliser moi-même les tradionnels escargots mais je ne connais pas la recette de la farce. Merci de m'aider !

MONIQUE · Accepted Answer

Préparation : 15 minutes 
 
 Pour 4 personnes 
 Ingrédients : 
- beurre ramolli
- ail
- persil
- sel et poivre
 
 La recette : 
Hacher le persil et l'ail très finement puis les mélanger au beurre ramolli. Saler et poivrer.
Farcir les coquilles avec les escargots puis ajouter le beurre d'escargot.
Un vrai délice !

xavier · Answer

Préparation : 10 minutes 
 
 Ingrédients : 
- 3 kg de beurre pommade
- 120 g de persil
- 60 g d’échalotes
- 25 g de sel
- 30 g d’ail
- 10 g de poivre blanc
- 45 g de noisettes ou noix hachées
 
 La recette : 
Mixer tous les ingrédients en les ajoutant au beurre pommade.

patrick · Answer

Toutes les farces à escargots sont à base de beurre, d'ail de persil, de sel et de poivre un petit secret pour rendre cette farce plus consistante :
 
Préparation : 30 minutes 
Cuisson : 10 minutes 
  
Pour 4 personnes 
Ingrédients : 

- 250 g de beurre mou
- 1 botte de persil 
- 1 à 2 gousses d'ail
- 2 échalotes (Privilégiez l'échalote à l'ail)  
- une cuillère à café rase de sel fin
- très peu de poivre
- une belle tranche de mie pain dur
- lait 
- vin blanc sec
 
La recette : 
Hacher finement persil, ail et échalote. Faire tremper la mie de pain dans le lait, la presser entre les mains. Mélanger beurre, persil, ail et échalote avec la mie de pain en petits morceaux. Saler et poivrer peu au départ, le mieux étant de goûter et d'ajouter si nécessaire. Ne pas oublier d’enlever les germes de l’ail et de l’échalote, c’est ceux-ci qui rendent l’escargot indigeste. Mettre la farce au fraiseur. Faire préchauffer le four 250°C. Quand la farce est suffisamment dure, avec une petite cuillère, fourrer le fond de la coquille, y mettre l’escargot et remplir le reste de la coquille avec le beurre. Disposer les escargots  dans un plat creux,  arroser légèrement de vin blanc sec et mettre à four bien chaud. La farce doit bouillir. Puis dégustez. Bon appétit...

damiti · Answer

Personnellement j'ajoute un peu de pastis à la farce (pas trop)
ça équilibre et termine cette farce

La farce des escargots pour Noël

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