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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 langue de boeuf
2 verres de vin blanc
Sel, poivre
Bouquet garni
pour la sauce ;
2 œufs durs
Moutarde
Vinaigre, huile, échalote, persil frais
La recette :
Rincer la langue de boeuf. La mettre dans une cocotte-minute, recouvrir d'eau, saler. Ecumer avant les premiers bouillons. Ajouter le vin et le bouquet garni, puis fermer la cocotte. Laisser cuire 2 heures à partir du chuchotement (baisser le feu), mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce liée. Sortir la langue, enlever la grosse peau blanche. Servir très chaud avec la sauce et des pommes de terre cuites à l'eau.
