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6 réponses
Bonjour
En restauration les artichaux se cuisent dans un "blanc", c'est à dire, de l'eau mélangée avec un peu de farine et du jus de citron.
Le cul est taillé en facettes et en enlevant la queue, et les pointes égalisées.
L'artichaut doit être immergé totalement et couvert d'une assiette afin qu'il soit entierement recouvert d'eau et ce pendant une bonne demi-heure!
Sinon, je les cuits à la cocotte pensant une dizaine de minutes et les rincant auparavant..c'est plus rapide!
Piquer au centre pour verifier la cuisson et tirer une feuille..
GJ