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Comment faire du vinaigre de figue de barbarie maison ?

Posez votre question elieli - Dernière réponse le 24 juil. 2008 à 12:41
Bonjour Comment faire soi-même du vinaigre de figues de barbarie ? Je ne veux pas dire du vinaigre aromatisé, non ! Je parle de vinaigre entier de figues de barbarie, est-ce comme pour le cidre avec les pommes ?
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Bonjour Elieli, le principe même du vinaigre la transformation d 'un alcool en acide acétique par des bactéries. ll faut déjà faire fermenter la matière première (figues pour votre cas) de manière à tranformer les sucres en alcool, voir ajouter du sucre pour monter le degré alcoolique, à moins que le vin de figue ne se trouve dejà dans le commerce et après, comme pour le vin, le cidre ou l 'alcool, mettre avec une "mère" de vinaigre ou laisser à l 'air (20° environ)jusqu'à ce qu 'apparaisse un voile blanchâtre en surface : les bactéries acétiques. Couvrir d 'une gaze pour abriter de la poussière et laisser passer l 'oxygène. Garder à T° ambiante et laisser du temps au temps pour que la transformation se fasse, au moins 2 mois suivant la T°
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