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Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier ? [Résolu]

Posez votre question Anonyme - Dernière réponse le 23 déc. 2015 à 13:50 par Anonimous
Comment conserver des olives cueillies sur mon olivier ?
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Bonjour ! Les olives se cueillent depuis novembre jusqu'à février. Chaque variété arrivant à des périodes de maturité différentes. Les fruits doivent être nettoyées pour toutes les recettes et donc être trempées dans l’eau froide et remuées de temps en temps pendant une période de 8 à 12 jours selon la variété. C'est la première condition pour préparer et conserver les olives. Ensuite, elles peuvent être piquées et pour cela, il faut les étaler en couche successive dans un panier en ayant pris soin de les piquer préalablement à l’aide d’une fourchette. Il faut également saupoudrer chaque rangée de sel de Guérande, prévoir environ 1kilo de sel pour 3 kilos d’olives, elles doivent être remuées 2 à 3 fois par jour pendant une semaine. Les olives doivent ensuite être mises à tremper dans une marinade composée de sarriette, d’estragon, de thym, de laurier et d’huile d’olives, la quantité ces ingrédients doit être jaugée en fonction des gouts de chacun. Pour finir il faut les laisser sécher et les placer dans un bocal rempli d’huile d’olives. Les olives peuvent être mises en bocaux et recouvertes d’une mixture obtenue en faisant bouillir 10 litres d’eau à laquelle on ajoute du sel et des aromates comme du fenouil, du laurier, du thym, de la coriandre…, le tout doit être mis à refroidir avant d’être passé et incorporé dans les bocaux remplis d’olives. Olives noires en saumure ------------------------ Préparation pour 1 kilos d'olives de Nyons Laisser tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide une dizaine de jours, en renouvelant l'eau chaque jours. Faire blanchir dans une casserole d'eau salée avec une branche de thym et une branche de laurier. Après avoir retiré du feu, plonger les olives dans l'eau et laisser macérer une semaine. Retirer les olives avec une écumoire et remplir des bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Puis préparer comme précédemment une nouvelle saumure. Une fois refroidie, l'eau couvrira les olives dans les bocaux que l'on aura soin de fermer très soigneusement. Avant de consommer, laisser macérer quelques semaines. Olives piquées -------------- Utiliser des olives à chair abondante et cueillies à maturité de la variété Grossanne . Les piquer à l'aide d'une fourchette, par exemple Les placer en couche successives dans un panier et saupoudrer chaque couche de sel de Guérande (1 kg de sel pour 3 kg d'olives) Les faire sauter 2 ou 3 fois par jour. Au bout d'une semaine, les disposer les dans une marinade composée de sarriette, d'estragon, de thym, de laurier et d'huile d'olive. Laisser macérer les olives dans un bocal quelques jours. Olives noires confites ---------------------- Laisser sécher à l'air les olives cueillies à maturité pendant deux ou trois jours. Dans un pot de grès ou similaire, déposer les olives, du basilic en poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis recouvrir d'huile bien parfumée. Laisser macérer quelques jours avant de déguster. Q95; Olives taillées --------------- Récolter les olives devenues violettes et gonflées de sève. On les fend jusqu'au noyau de 4 traits de couteau et on les met directement ainsi dans les bocaux , avec un bouillon à base de fenouil de laurier et sel à 10%. L'avancement de leur maturité permettra de les consommer dès le mois d'avril. Olives cassées Avec une pierre, ou mieux, un marteau de bois, écraser la pulpe des olives sans briser le noyau et les mettre à tremper durant une semaine dans l'eau froide que l'on changera tous les jours. Faire une saumure et ajoutez des grains de coriandre et de fenouil. Il est préférable de stocker les bocaux dans un endroit frais à l'abri de la lumière Un peu de patience et vous allez vous régaler Bon appétit
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Peuchére30- 13 sept. 2015 à 19:18
A propos de la recette, pourquoi utiliser du sel de Guérande ? de Bretagne
Alors que le sel blanc de mer est plus adapté et pur ... pour des olives du midi.
le sel de guérande est gris, avec des insolubles sableux et argileux !
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Anonimous- 23 déc. 2015 à 13:50
Car c est comme ça
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Surtout penser à les désamériser par trempage dans une saumure changée chaque jour pendant un mois... ensuite voir sur internet pour trouver la meilleure recette...
sauvas07- 31 oct. 2012 à 19:41
ouh ça l'air compliqué faut du courage et du temps!!!!!!!!!!!!
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bonjour!!!! pas un peu tôt pour la cueillette?? l'olive n'est pas encore mure??
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