Comment enlever l'acidité des abricots ou des prunes pour en faire une tarte ?

Il y a quelques années, une voisine m'avait donné un grand sac de prunes. J'ai confectionné des tartes croyant faire une merveille mais quelle déception lorsque nous avons mangé la première. J'avais congelé les autres tartes et surprise, la congélation avait fait disparaître une bonne partie de l'acidité. Je les passais au four et rajoutais du sucre au moment de les manger.
Cette année semble être aussi une année à prunes, ma voisine vient de m'en apporter. Je vais recommencer l'expérience...