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1 réponse
Trio de foie gras et fruits (pour 6 à 12 verrines)
- 120 à 250 g de foie gras mi-cuit "au torchon" en forme de boudin
- Sel de guérande
- Poivre du moulin
Marmelade de poires (2 à 4 verrines)
- 2 à 3 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 pincées de cannelle en poudre
Marmelade d'aricots ( 2 à 4 verrines)
- 250 g d'abricots
- 70 g de sucre roux en poudre
- Le jus d'un demi citron
- 3 pincées de gingembre en poudre
Marmelade de figues (2 à 4 verrines)
- 200 g de figues
- 70 g de sucre roux en poudre
- Une demi branche de romarin
- 5 cl de porto
Couper le foie gras en belles tranches rondes.
Pour les marmelades, utiliser trois petites casseroles.
Couper les fruits en gros dés et cuire à feu doux 7 à 8 minutes en remuant avec le sucre et le miel et, pour chaque fruit, l'épice ou l'ingrédient approprié.
Laisser refroidir 1 heure.
Disposer dans chaque verrine un peu de l'une des marmelades de fruit et, au moment de servir, une tranchette de foie gras, quelques grains de sel et un tour de moulin à poivre.
Vous pouvez servir avec les verrines des gressins au sésame ou des petites tranches de pains aux fruits secs toastés.
Saint-jacques, boudin noir et pommes vertes (pour 4 à 6 verrines)
- 4 à 6 belles noix de saint-jacques
- 2 boudins noirs
- 2 pommes vertes (granny smith)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 pincées de sel de guérande
- Poivre du moulin
Eplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers.
Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre.
Ajouter les pommes.
Couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.
Eplucher les boudins noirs.
Emietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu très doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
Au moment de servir les verrines, poêler les noix de saint-jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 minute sur chaque face.
Réchauffer les verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de saint-jacques par verrine.
Une pincée de sel de guérande, un tour de moulin à poivre pour terminer.
Servir aussitôt.
(Vous pouvez ajouter aux pommes un peu de poivre de sichuan)
Chèvre frais, pomme verte et magret fumé (pour 4 à 6 verrines)
- 2 crottins de chèvre frais
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pommes vertes (granny smith)
- 8 à 12 tranches de magret de canard fumé
- Sel et poivre
Eplucher, épépiner et couper les pommes en petits quartiers.
Les disposer sur une assiette, recouvrir de papier film et cuire au naturel dans un four micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir.
Mettre la crème liquide à tiédir à feu doux, saler et poivrer.
Emietter les crottins dans un petit saladier.
Verser dessus la crème, petit à petit, en écrasant à la fourchette, puis ajouter l'huile d'olive et tourner afin d'obtenir un mélange homogène.
Garnir les verrines avec une petite cuillère de crème de chèvre, puis une couche de pommes et enfin les tranches de magret fumé.
