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Comment rattraper une confiture trop liquide ? [Résolu]

Posez votre question Anonyme - Dernière réponse le 20 juin 2017 à 21:27 par fleur
J'utilise pourtant du sucre spécial confiture et je respecte le temps de cuisson. Faut-il ajouter des feuilles de gélatine ?
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De la gélatine dans la confiture c'est du n'importe quoi

- La gélatine est issue des os et des coennes de porc et l'animal n'a rien à faire dans le végétal.

Pour donner plus de texture à une confiture, on ajoute des pommes, du jus de pommes ou de la pectine de pomme lorsque les fruits n'en contiennent pas suffisamment.

Je vous conseille donc de recuire vos confitures avec du "Vitpris" de chez Alsa (c'est de la pectine de pomme), ce qui va leur redonner la texture qu'elles n'ont pas.

Pour l'avenir, je vous conseille vivement d'acheter un réfractomètre (sur e.bay) et de cuire vos confitures en vérifiant la teneur en matières sèches. A 65% de MS, la confiture est parfaite. Il faut savoir que l'eau ne bout pas partout à la même température et qu'en fonction de l'altitude et de la pression athmosphérique les résultats seront très variables et, pour un même degré ou temps de cuisson, on peut obtenir une confiture trop liquide (l'eau nuit à la conservation ....développements bactériens, fermentations, moisissures ...) ou une confiture surcuite et cristallisée (au delà de 65% de Matières sèches).

teidji- 13 mai 2017 à 18:48
c'est facile de donner des leçons et bla et bla bla chacun fait comme il veut surtout éviter de juger et critiquer!!!!!!
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fleur- 20 juin 2017 à 21:27

merci pour vos conseils

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Bonjour, On peut faire rechauffer la confiture et y ajouter de l'agar-agar (1 sacet pour env 1litre de préparation)bien mélanger,l'agar-agar est naturel et végétal il est vendu la plupart du temps dans les magasin diététiques. Il gélifie en refroidissant et n'ajoute aucun goût à vos confitures.

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Pour réussir vos confiture la prochaine fois :

Faites cuire pendant 15 mn vos fruits( fruits à noyaux ) . 8 mn pour les autres fruits ( fraises , framboises ....)

Pendant ce temps,faites un sirop épais comme si vous vouliez faire un caramel mais sans coloration avec 800g de sucre et 20 cl d'eau.

Ajoutez ce sirop aux fruits ,reportez à ébullition et faites cuire à gros bouillon en brassant .15 mn seulement.

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bonjour

Il faut recuire votre confiture bien que celle-ci va perde en qualité.Par la suite mélangez différents fruits, framboises avec groseilles, nectarines avec groseilles etc si vous avez des cassis (beaucoup de pectine) mélangez en avec des fruits moins riches en pectine. Pour ma part je n'ajoute que 55% de sucre cristallisé par rapport au poids des fruits. Quant à la gélatine animale, il faut la bannir essayez l'agar-agar (gélatine végétale) Bon appétit

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J'ajoute que les sucres gélifiés vendus dans le commerce doivent être évités le plus possible car ils agissent comme épaississants, donne une texture à la confiture, mais maintiennent un taux d'humidité incompatible avec une bonne conservation dans le temps.
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je suis d'acord avec ce que dit caroline cependant si la confiture ne prend pas c'est que les fruits sont trop murs et manquent de pectines il faut qaund on le peut rajouter de la pectine ou alors quelques fruits verts ou en tout cas moins murs à votre préparation dans le commerce on trouve également du vitpris alsa cela aide bien à ratrapper la sauce si je puis m'exprimer ainsi ...
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Je confirme j'utilise toujours l'agar agar C'est parfait et facile a utiliser
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Plusieurs solutions:
De l'agar-agar, c'est une algue en poudre
Attention de ne pas avoir la main lourde; il faut l'ajouter dans la confiture très chaude, faire bouillir 1 ou 2 mns
C'est en refroidissant que l'agar-agar agit
Un citron bio dès le début de cuisson; la pectine est dans le zeste et l'écorce
Une pomme
Jeanned- 22 juil. 2016 à 10:18
Vive l'agar-agar!!! Je ne peux plus m'en passer en confitures, verrines et gelées .
Totalement bio, issu d'une algue, incolore, inodore, sans saveur mais super utile.
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Bonjour quand je fais la confiture de fraises surtout pas de sucre spécial confiture ça dénature le goût des fruits. Je fais cuire une demi heure après j'enlève les fraises je fais réduire au maximum le jus et dès qu'il est sirupeux je remets mes fraises 10 mn et hop en pot
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