Comment faire de bon macarons ?
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Ingrédients (pour environ 15 macarons) :
160 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande, 2 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de jus de citron, 20 g de sucre en poudre, 12 gouttes de colorant rouge.
La recette :
Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Gardez les gros grains d'amande pour une autre utilisation.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante.
Ajoutez le mélange sucre-amande.
A l'aide d'une Maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.
Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
A l'aide d'une poche à douille, formez des petits Macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé (ou sur une feuille de cuisson).
Laissez reposer 1h à température ambiante.
Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160 degrés (avec option chaleur tournante). Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de la ganache de votre choix.
