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Comment obtenir le coulant dans un fondant au chocolat ? [Résolu/Fermé]

Posez votre question Anonyme - Dernière réponse le 20 janv. 2017 à 22:44 par NRV
J'ajoute un carré de chocolat blanc dans mes fondants à la fin de la cuisson mais le carré n'est pas coulant. Quel chocolat utiliser ? Merci.
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Pourquoi réinventer la pâtisserie ? c'est tout simple ! le coulant du chocolat est otenu par différence de température entre intérieur et extérieur - Ce qui coule de l'intérieur n'est pas du chocolat mais de l'appareil à fondant (180 gr de beurre + 150 gr de chocolat + 30 gr de sucre + 5 oeufs entiers + 75 gr de farine ....). Couler votre appareil dans des cercles préalablement chemisés de papier sulfurisé beurré - Mettez vos fandants au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les cuire puis cuisez-les 5 minutes à 245 degrés - Retirez délicatement les papiers après cuisson et présentez sur assiettes Bien entendu, ne placez pas de carrés de chocolat à l'intérieur ils n'auraient pas le temps de fondre correctement - Vous pouvez y placer un appareil congelé (ganache chocolat blanc par exemple) dans ce cas, laissez suffisamment longtemps au réfrigérateur pour que la ganache ait le temps de décongeler avant d'enfourner -

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bolduc- 12 août 2015 à 14:02
Pour ma part je me suis lancée dans cette fabrication en laissant au congelo 1h env. Attention, je vous déconseillé de mettre dans un grand moule ! La cuisson fut bien plus longue que prévue... mes convives ont pu blaguer !!!
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Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec de la crème liquide. DOSAGE: 4 morceaux de chocolat +1c à café de crème ). Ensuite mettez ce chocolat dans un bac à glaçon et mettez-le au congélateur. A chaque fois que vous voudrez faire des coulants ,mettez un glaçon de choco au centre et faites cuire aussitôt 10 à 12 mn.
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BONJOUR LA RECETTE EST TRES IMPORTANTE ET NE PAS CONFONDRE COULANT AU CHOCOLAT ET FONDANT AU CHOCOLAT C EST DIFFERANT .
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Bonsoir, les ingrédients: 125g de chocolat noir, 135g de beurre, 70g de farine, 200g de sucre, 4 oeufs. Préparer la masse au chocolat: Casser le chocolat et le faire fondre au bain marie, ajouter le beurre et quand tout est fondu ajouter la farine et réserver. Battre les ouefs avec le sucre au bain marie pour deux minutes à peine et finir hors du feux jusqu'à ce que le mélange devienne blanc mousseux. Mélanger les ouefs avec la masse au chocolat et mettre au congélateur une bonne heure (il est préférable de la mettre dans un sac plastique pour patisserie). Faire beurrer des moules individuels et verser la masse jusqu'au 2/3 et mettre au four chaud à 160° environ pour 10 minutes et pas plus. Le résultat est garanti comme le montre la photo et bonne appétit.

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a condition que vous serviez votre fondand tiède,il suffit d'y mettre 3 pastilles de chocolat au milieu du fondant une fois mouler et avant cuisson.

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C'est simple comme bonjoure vercée votre préparatio dans vis moule a moitier metter votre moseaux de chocolat etremetter lereste de la préparation sans remlire les bien sur.
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Moi je réussi toujours mes fondants car je prépare toujours ma preparation la veille Je dispose la préparation dans le moule choisi ,je place le chocolat en morceaux de marque patissier blanc ,noir, caramel ,au lait , corsé ,mais toujours un chocolat à cuire au milieu de votre préparation ,je filme et au réfrigèrateur toute une nuit . Le lendemain je sors le coulant et direct dans un four préchauffer à 170/180 ° 10 à 12 mn selon le four Voilà votre fondant est prés à être déguster.
NRV- 20 janv. 2017 à 22:44

On senba les c*** comment vous faites p*** ce qu'elle a demandé c'est comment faire pour qu'il soient coulants !!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Tout simplement en cuisant très peu ton gateau
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Bonjour Je congéle des boules de ganache (chocolat + creme ) que je place au milieu de ma préparation avant cuisson Fondant garanti
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il faut prendre des gros carreau ( tablette de 200 gr) et rajouter le carreau de choc juste avant d'enfourné . pas plus de 10-12 min de cuisson.
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Je congèle le gateau pdt 1 heure puis j'enfourne ce qui fait que le gateau est cuit sur le pourtour correctement et le centre est tout juste chaud et coulant.
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Deuxieme exemple que je voudrais que tu prennes en considération : Comme nathalie te signale qu'elle prends des tablettes de gros ou petit carrés , la n'est pas l'essentiel . Le chocolat c'est important aussi puisque c'est ton principal ingrédient dans ta question.. Alors le chocolat de base c'est celui qui est employé par les patissiers que tu aura du mal a trouver dans le commerce . celui qui est brut de fonderie comme l'on dit celui de base pour tout ce qui est au chocolat . Alors un jour tu va chez ton patissier , et si tu le connnais bien demande lui donc qu'il te vende au moins une plaque , essaie d'en gouter un bout et tu verra que c'est du brut . Celui demande a etre travailler . suivant tes gouts et si tu ne sais pas comment rajouter certains ingredients qui lui donneront par exemple onctuosité , gouts mélangés, texture , etc...Demande en meme temps quelques conseils succinct surtout ce que tu ne peux faire ou ce que tu ne doit jamais rajouter ...Apres le reste c'est a ta convenance . Et la enfin tu aura un gateau digne de ceux que tu peux trouver chez les Grands patissiers ....Bon , ce ne sera certainement pas les premiers ! mais avec ces choses que tu aura acquises avant tu verra qu'un jour tu epateras la galerie ....
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Bonjour, lorsque je veux avoir un beau coulant au milieu de mon fondant, je place mes ramequins prêts à cuire, 1 à 2 heures au congélateur. La cuisson rapide cuit le tour et le milieu est chaud mais pas cuit. ATTENTION CUISSON RAPIDE A FAIRE AU DERNIER MOMENT.
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Une belle recette de gâteau coulant au chocolat ici: http://miminecuisine.canalblog.com [...] 14533.html
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moi je mets un demi carre de chocolat au milieu et je mets les gateaux au congélateur 2 h avant de les cuire.

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