Quand je fais un tiramisu, , il n'est jamais "ferme", je n'arrive jamais à faire de part car il a toujours tendance à couler, avez vous un truc à me proposer ?

Je te donne deux trucs : soit tu les ''serres'', c'est à dire que tu bats les blancs avec une partie du sucre comme pour faire une meringue ou tout simplement moi je n'incorpore jamais les blancs ! Ps : dans les restaurants ils utilisent une base déjà préparée en bouteille qu'ils n'ont plus qu'à battre Une mamy avec 20 ans expérience chez traiteur

Comment obtenir un tiramisu "ferme" ? [Résolu]

Réponse 2 / 9

PASCALE
30 mars 2013 à 16:01

Lorsque vous montez les blancs en neige, vérifier qu'ils ne coulent pas.
Généralement, je prépare mes tiramisu la veille pour le lendemain....

Réponse 3 / 9

Morwen Messages postés 626 Date d'inscription jeudi 7 octobre 2010 Statut Contributeur Dernière intervention 21 avril 2014 589
Modifié le 9 juin 2017 à 06:22

Bonjour,

Mon tiramisu est toujours bien ferme. Certes je monte les blancs en neige mais je monte aussi le mascarpone en le fouettant au batteur électrique avec les jaunes d'oeufs et le sucre glace. J'incorpore ensuite mes blancs en neige délicatement avec une maryse en soulevant la masse de haut en bas.

Le résultat est bien aéré et se tient !

coucouedypinou
13 juin 2018 à 13:34

tout à fait ! super, merci

Réponse 4 / 9

gab
11 avril 2013 à 05:26

serre bien tes blanc monte des jaune avec du sucre et ne fouette pas trop la mascarpone sa le liquifit et tu peut mettre quelque gramme de gélatine dans le mélange pour quil tienne mieux

Morwen Messages postés 626 Date d'inscription jeudi 7 octobre 2010 Statut Contributeur Dernière intervention 21 avril 2014 589
14 avril 2013 à 08:53

Bonjour,

Navrée mais non, monter le mascarpone ne le liquéfie certainement pas .... Il s'aère ! J'ai toujours fait mes tiramisu ainsi et sans avoir recourt à la gélatine, ils se tiennent !

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Réponse 5 / 9

mimi
Modifié par mimi le 22/01/2014 à 18:23

Si le mélange ne tient pas, rajouter un sachet de "kremfix", c'est radical !

Gigua13 Messages postés 2 Date d'inscription mardi 22 avril 2014 Statut Membre Dernière intervention 19 janvier 2015 3
19 janv. 2015 à 14:39

C'est quoi le kremfix ?

Réponse 6 / 9

Utilisateur anonyme
17 nov. 2009 à 19:56

il faut que le blanc soit monter tres tres ferme ne pas oublié la pincée de sel

pcal49
30 mars 2013 à 15:14

C'est la base du tiramisu, mais malgré tout il a tendance à s'affesser quand on le coupe, alors que dans les restos, il reste bien ferme dans les assiettes.

Réponse 7 / 9

cuisinedenico Messages postés 180 Date d'inscription mercredi 6 février 2013 Statut Membre Dernière intervention 9 février 2014 333
Modifié le 9 juin 2017 à 06:22

Bonjour,

la pincée de sel dans les blanc ne les rend pas plus fermes. Cela sert juste à éviter qu'ils "grainent" trop rapidement. Comme le dit Valentine18, les serrer avec une partie du sucre permet de les rendre plus ferme. Préparer le tiramisu 24h a l'avance est une solution. Sinon les faire en verrine permet a l'appareil de prendre plus rapidement aussi.

A bientôt !

Réponse 8 / 9

Patti
8 avril 2013 à 20:22

Bonjour,
utilisez des oeufs bio, ils tiennent vraiment mieux.

cuisinedenico Messages postés 180 Date d'inscription mercredi 6 février 2013 Statut Membre Dernière intervention 9 février 2014 333
9 avril 2013 à 11:12

A part le prix, le bio ne change rien. A la limite choisir des oeuf 0 (élevé en plein air) je veux bien mais le bio reste plus du marketing qu'autre chose.

mamie caillou
29 juil. 2014 à 18:03

le 0 désigne les oeufs Bio et les oeufs de plein air sont désignés par le 1.

lucette-g50 Messages postés 1 Date d'inscription samedi 14 février 2009 Statut Membre Dernière intervention 27 novembre 2016
27 nov. 2016 à 11:56

SI J'UTILISE 4 OEUFS POUR FAIRE MON TIRAMISU JE NE METS QUE 2 BLANCS BATTUS EN NEIGE. JE TROUVE SINON QUE LA CREME EST TROP MOLLE ET J'AI MME UNE RECETTE OU L'ON NE MET PAS DU TOUT LES BLANCS BATTUS EN NEIGE.

Réponse 9 / 9

Doune
2 févr. 2023 à 18:22

Bonsoir,

Ma soeur les fait bien fermes, pas de doute c'est le mascarpone qui donne cet aspect, je n'ai pas les quantités exactes mais il me semble qu'elle double la quantité de mascarpone. C'est vrai que c'est très gourmand comme ça ????

Bonne soirée

Comment obtenir un tiramisu "ferme" ?

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