Je recherche la véritable recette du taboulé Royal
Résolu
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2 réponses
- Pour 1 kg de couscous fin,
- 5 à 6 jus de citron,
- 10 CàS d'huile d'olive,
- sel, poivre,
- paprika,
- 5 tomates,
- 1 poivron vert,
- 3 oignons blancs,
- 1botte de persil plat,
- 1 botte de coriandre fraiche,
- 1 botte de menthe et, si on aime, quelques raisins secs de Smyrne réhydratés dans du thé fort.
Mettre la graine crue dans un grand saladier, ajouter le sel, le poivre, le paprika, l'huile d'olive, 1/2 verre d'eau froide et le jus de 5 citrons. Bien mélanger.
Peler les tomates puis les couper en petits dés, ajouter à la graine.
Couper en petits dés le poivron. Ajouter dans le saladier. Bien mélanger à nouveau.
Hacher finement les fines herbes et les oignons blancs. Incorporer au mélange. Couvrir le saladier d'un film étirable. Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures. Avant de servir, vérifier que la graine est bien confite par les jus, l'huile et l'eau de végétation des légumes et des herbes.
Ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive si nécessaire au goût. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les raisins réhydratés.
4 juin 2012 à 11:41
Le taboulé est un plat libanais et non maghrébin et donc pas à base de semoule mais à base de boulghour fin (qui ne se cuit pas). Les recettes parlant de semoule sont donc toutes des salades de semoules et pas du tout des taboulés. Le secret du taboulé est d'etre aussi vert (persil et menthe) que blanc (boulghour) que rouge (tomates).