Comment faire durcir mes caramels au chocolat ?Résolu

Question

Bonjour,

Même en faisant cuire le mélange pendant 45min, mon  caramel ne ducit pas Il est lisse et très bon mais je n'arrive pas à le faire durcir. Faut il utiliser de la crême fraiche épaisse? 

Merci pour vos conseils

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

bonjour,tout dabord quelle type de caramel souhaite tu est ce type nougatine ou celle au beurre salé?pour ton chocolat prend un chocolat superieur a 50pour cent de cacao,il sera plus facile a faire fondre donc + facile a travailler sans rien a y ajouter!!! pour le faire durcir je ne connait que deux moyen soit au refrigérateur soit au congélateur je pratique moi mème cette méthode et c plutot efficace .j'espere t'avoir éclairer ?bonne chance et bon courage!!

Utilisateur anonyme · Answer

Il faut faire le caramel normalement et quand il est cuit, ajouter le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie. A noter que le caramel se fait sans ajouter d'eau au sucre. Mélanger énergiquement, et il sera dur en refroidissant. (penser à le sortir de la casserole).

Utilisateur anonyme · Answer

comment faites vous votre caramel ?? attention à la quantité d eau;si trop effectivement vous aurez du mal à le faire durcir

Utilisateur anonyme · Answer

je fais du caramel au beurre salé la cuisson pour caramel mou c'est 119°, pour le caramel dur 125° voir un peu plus

Comment faire durcir mes caramels au chocolat ?

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